齐鲁晚报齐鲁一分记者张东平
这段时间，一位女播音员的视频出现了黑蒜大家庭的“火”。视频中的女播音员称赞黑大蒜好吃，同时以黑大蒜的口感和气味表现出拒绝的动作。这样，由于表里不一的发表，女主播被称为大众笑得很辛苦的打工仔，获得了“黑蒜姐姐”的名字。
黑蒜因为这个视频而出名，成为了路人所熟知的黑暗料理。还有很多人好奇，尝试买黑大蒜，拍摄吃黑大蒜的反应，上传到网络上，吸引其他好奇的观众尝试黑大蒜。在这种循环中，黑蒜=没有味道，几乎已经成为基本事实。怀着这种忐忑和好奇，我决定来到济宁金乡的黑蒜加工厂亲自尝试一下。决定打听一下这黑蒜到底是什么食物。
实际进入黑蒜的调配车间时，一种浓郁的味道很潮湿，发酵的毒头大蒜烤好后带有轻微燃烧的味道，大蒜的辣味已经消失在空气中。大卫亚设，Northern Exposure，《季节名言》)拿着黑色大蒜仔细观察，会发现原来洁白嫩的大蒜皮发酵后变成了细小的焦点颜色，重量也轻了很多，手上柔软的像年糕一样柔软。经过长时间的整流干燥，大蒜已经与大蒜皮完全分离，可以轻轻完全脱壳，露出里面黑黑的、看起来像夜晚一样的黑色大蒜。
去皮的大蒜比剥大蒜皮的黑大蒜味道更浓，散发出一点苦味和陌生的发酵气味，但没有想象中的奇怪。当我小心翼翼地咬了一点的时候，舌尖上第一个尝到的是不可思议的甜味，还有像焦糖一样微微涂抹的味道，味道很重，但没有刺激性。生大蒜的锋利度在发酵后变形良好，只剩下非常丰富的味觉水平。
黑蒜最先听说的当然不是因为独特的味道，而是因为黑蒜营养丰富。黑蒜大部分是来自云南大理的独头蒜，大蒜叶不仅更完整，而且含有更丰富的大蒜。让精选大蒜自然发酵，不仅可以保存大蒜的原始成分，还可以分解大蒜中的刺激性元素，缓解疲劳，降低血压血脂，调节肠道菌群，杀菌消毒等作用。更宝贵的是，黑蒜的整个加工过程中完全不添加添加剂和防腐剂，通过调节温度和湿度来引起发酵，是真正的安全产品。
黑蒜的味道到底怎么样？众口难调，还是你亲自来尝一两次吧！
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