齐鲁晚报齐鲁一分记者张东平
这段时间，一位女播音员的视频出现了黑蒜大家庭的“火”。视频中的女播音员称赞黑大蒜好吃，同时以黑大蒜的口感和气味表现出拒绝的动作。
这样表里不一的呈现让女主播被大众笑称为艰难打工人，还获得了“黑蒜姐”的名号。黑蒜则因为这个视频扬名在外，成为了路人皆知的黑暗料理。还有很多人处于好奇购买黑蒜尝试，再把吃黑蒜的反应拍摄下来发布到网上，吸引来其他的好奇观众尝试黑蒜。在这样的循环之下，黑蒜=不好吃，几乎已经成为了一个默认的事实。怀着这一份忐忑和好奇，我来到了位于济宁金乡的黑蒜加工厂家，决定亲自一试，看看这黑蒜究竟是一种怎样的食物。
当真正进入黑蒜的放置车间时，就有一种浓浓的味道袭来，发酵过后的独头蒜带着一种烘烤后的微微焦味，蒜的辛辣却已经在空气中消失不见。拿起一颗黑蒜端详，会发现原本白嫩的蒜皮已经发酵完成，变成微微的焦色，重量也轻了很多，捏在手中有些软嫩，像是一块糕点。由于长时间的静置风干，蒜体已经与蒜皮完全分离，轻轻松松就能将皮完全脱掉，露出里面一块黝黑的、看起来非常像一枚栗子的黑蒜。
剥出来的蒜米比带着蒜皮的黑蒜味道更加浓重了一些，闻起来还带着微微的苦，和一些陌生的发酵味道，却没有想象中的奇怪。当我小心翼翼地咬下一点，舌尖最先尝到的竟然是不可思议的甜，还有一些焦糖一般的微微的糊味，味道很厚重，但是却并不刺激，生蒜的尖锐在发酵之后得到了很好的转化，只留下了非常丰富的味觉层次。
黑蒜最早为人所听闻，自然不是因为其独特的味道，而是因为黑蒜具有非常丰富的营养。黑蒜选用的大多是来自云南大理的独头蒜，不仅蒜瓣更完整，还含有更加丰富的大蒜素。将精选的大蒜进行自然发酵，不仅可以保留大蒜的原有成分，还可以分解转化掉大蒜身上的刺激性元素，起到缓解疲劳，降低血压血脂，调节肠道菌群，杀菌消毒等等的作用。更可贵的是，黑蒜的整个加工过程不添加丝毫的添加剂和防腐剂，仅仅通过调节温度和湿度来造成发酵，属于真正的安全产品。
黑蒜的味道究竟如何？众口难调，还是你自己来品尝一二吧！
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