新鲜出炉的新煎饼脆可口。
小麦煎饼最好吃，玉米煎饼也不差，却很少吃到，因为小麦玉米难买。经常吃的是粮店供应的山芋干烙的煎饼，发苦发涩，几顿吃下来，看着它嘴里就直冒酸水。不是饿极了，没人乐意吃。想压下山芋干的苦涩味，就多卷辣椒咸菜大葱，或者泡在菜汤里吃。菜汤泡烂煎饼像山西名吃“羊肉泡馍”，十分可口，又以鱼汤泡烂煎饼最佳。鱼汤要烧得够辣够咸，够浓够多，煎饼里满是鱼汤汁儿，能不香吗！每次烧鱼，总要放满一锅水，煮上好长好长时间，“千滚豆腐万滚鱼”吗！还要放足作料，花椒、大茴、姜、葱、辣椒、蒜、盐、香菜，一应俱全，大把大把投入，熬出来的鱼汤，好一个“鲜”字了得！
大盆鱼汤端上桌，纷纷向汤里投撕碎的煎饼。没等煎饼泡透，就用筷子夹起来，“丝丝”吹上几口，不等凉透，狼吞下肚，一股奇香沁人心脾。第一轮泡煎饼，三下五除二，吃个精光。三轮煎饼泡下来，鱼汤没了，只剩鱼儿晾在盆底。本该最好吃的鱼，已索然无味。
泡烂煎饼还有许多种吃法，如米汤、菠菜汤、肉汤，各有其味，但都比不上鱼汤泡烂煎饼。
（作者：徐景洲）
