前天没事给我的书拍了插页，去市场买鱼的时候，看到了全身有点黑、金光闪闪的野生鲫鱼，据说是卖鱼的，我还见过金黄色的鲫鱼，没见过这么大的，所以带了两个，用青椒和腌雪茄烟烧了，这味道真好。这些年我没吃。
主持材料：500克鲫鱼、25克碎肉、60克雪菜、两个青椒。
调料：酱油10克黄酒每10克8克姜蒜各5克
鱼去掉鳞片，两边各切几片浅刀片，晾干水分，雪菜切碎，姜蒜切碎，青椒切碎准备
在平底锅里加热适量的油，怕粘锅，在鱼表面蘸上一层淀粉，烤70% ~ 80%的热烤鱼，两面煎黄，就会扩散开来
不要刷锅，倒烤鱼，再加些新油。请用中火先煮碎肉。稍微晾干一下。
加入青椒马火，慢慢散发红油和香气
雪菜末和姜蒜末中华炒香
放入酱油和黄酒火烧香
加入适量的水煮沸，加糖，最后把鱼放入中和，两面各烧5分钟后捞出来
最好直接倒底汁，或者薄薄地打一次，再倒一次。
后期：
雪菜就是雪菜。这是绝任。现在是腌制季节，香味清澈，特别好吃。做饭或和豆子一起炒吃也很好。
做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼，太厚的不行，不入味，所以鲫鱼是首选，武昌鱼也可以。
这个做法的鱼不用烧太久，主要是留一部分汁最后浇上去，味道特别足。
煎鱼的时候鱼一下锅先不要动，等一会儿再动，这样鱼皮不容易烂掉。
雪菜一定要煸炒一下才会更香，切记！如果为了好看，那么就光用雪菜的梗，这样切出来是一粒一粒的，我是连叶子一起用了，所以看起来有些凌乱。
酱油不用多放，别做出来黑乎乎的，但是不放也不行，没有酱香味也不好吃，盐就不用放了，因为雪菜也挺咸的，泡椒也咸，还有点酱油，如果您口味重，那么少放一点，最后尝尝汤再决定放不放盐。
水量也不用太多，味道会被冲淡，这个自己把握。
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！
