大蒜香江段
讲台没有鳞片，全身只有一个毒针，适合用蒸菜烹饪，但很难消除本身的腥味。这道菜在鱼上盖上五花肉末和毒头大蒜颗粒，蒸熟后再撒上一层自制的大蒜香油。这种方法不仅能消除腥味，还能融合大蒜、切碎的酱香和讲台上的新鲜香味，使鱼变得柔软、鲜嫩，味道非常令人开心。
制作过程：
1.宰杀一只讲台(重约750克)，在鱼身体两侧各打一把深度约1.5厘米的磁化刀，完全切开鱼腹部的一侧，在内部两侧肉厚的地方各打一刀。将300克毒头蒜切成小颗粒罗盆。
2.调料酒25克，盐、白胡椒粉各混合5克，调料3克，涂抹在鱼体内外两侧，腌制10分钟后铺葱，放入盘子中，加入500克五花肉末，均匀地覆盖在鱼上，放入蒸笼中蒸10分钟。
3.取出后，在鱼上盖上大蒜颗粒，放入蒸笼中再蒸两分钟，用葱35克、鲜红的大米磨碎15克，煮至热大蒜香油60%，给鱼上香即可。
五花肉的末端：
锅从100克熟蔬菜籽油加热到40%，100克姜末倒入猪五花肉末(肥肉和瘦肉的比例为3:7)1000克，单面酱30克，玄豆班长20克，八角2粒，香叶2片，炒后加入15克
