桂林饮食文化是广西饮食文化龙头代表之一，从这片土地上走出了许多特色食物(如泉州草血鸭)。
虽说这道菜名字带一个“血”字，但是没有一丝血腥味。鸭块成酱红色，软硬适口，香辣浓郁，醋味十足，也是一道开胃菜。类似的菜品还有苦瓜血鸭，花生血鸭，峨眉豆血鸭等。选料
选盛夏上市的子鸭一只（放养75天左右约重两斤半的文桥小脚小脑壳麻鸭为最佳之极品），按鸭重比例15：1备纯米醋（或酸坛子水）于碗中杀血（3斤鸭加2两醋），去毛开剖去肠后，腹腔不能水洗，将鸭悬挂沥水5分钟左右砍成块备用。
做法
1、根据食者口味选主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8－1公斤）切块；
2、根据鸭的肥瘦备五花肉0.4-0.6公斤切块；
3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉；
4、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎；
5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒，蒜头10粒共拍碎；
6、鲜茴香叶（或鲜紫苏叶）20克。
小贴士
醋血鸭以其色其味为全州人崇尚了千余年，其实其色味尚不足显其贵，在以人为本，以健康为中心的当代社会，醋血鸭的药用价值更为食者所崇尚矣。
