全州草血鸭是具有独特风味的地方名品，一千多年来只在全州及周边广为传播，是没有普及的地区之外。
一，选料:麻鸭一只。按鸭比例15：1备纯米醋于碗中杀血，脱毛开肚去肠后，腹腔不能水洗，将鸭悬挂4-5分钟切块备用。
二，配料。1,根据自己的口味（苦瓜、嫩南瓜等）；2,五花肉半斤左右；3,香花生米2两，芝麻1两；4,酸辣椒或干辣椒，生姜20克，蒜头10粒；5,鲜茴香20克等
三，将鸭身上的板油精炼后，放五花肉炒至出油后关火，留100克油锅底，将酸辣椒，姜蒜，豆鼓等爆炒，待香气扑鼻时将鸭肉倒入，闷煮5分钟左右（切勿翻炒），5分钟后翻炒可加苦瓜等 继续闷，待苦瓜等七八成熟后加醋鸭血放茴香叶翻炒两三分钟，关火。再放花生米芝麻 小拌即可出锅。
全州醋血鸭不但味美让人百吃不厌，且营养丰富，有大补虚劳，清热健脾等疗效。
