【醋血鸭怎么做好吃】全州”三绝“之一的美食醋血鸭，教你在家自己做

桂林全州县有什么菜？全州有“三节”、花语、草血鸭、五香豆腐。

醋血鸭在广西最有名地方菜肴网络评选中名列第十一位，它不仅为全州人所钟爱，与全州相邻的周边群众也时兴该菜。

全州人对醋血鸭极为钟爱，民间传““六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的习俗古谣，几乎家家户户都将其作为入夏后最时兴的常用菜。

下面给大家介绍下醋血鸭的家常做法

配料

1、根据食者口味选主配料(或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8-1公斤)切块;

2、根据鸭的肥瘦备五花肉0.5-0.6公斤切块;

3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉;

4、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎;

5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒，蒜头10粒共拍碎;

6、鲜茴香叶(或鲜紫苏叶)20克。

具体操作

将鸭身上板油精炼后，再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火，锅底油保持在100克左右(多者倒出)，

继将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒(如用酸辣椒者，此时同炒，鲜辣椒则与主配料同放)，

待满屋生香时加入鸭肉后盖锅焖煮(切忌翻炒)，焖约5 分钟翻炒后，视鸭龄长短及火力大小焖10分钟左右，

加入主配料续焖至锅底见油不见汤，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，再加入醋血、茴香或紫苏叶继开火翻炒2-3分钟，关火，再加入花生、芝麻粉匀拌即可出锅。

出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢，让人见色先开胃，闻香已生津，夹一块，未曾入口早垂涎…….

炒熟后鸭血包裹着每一块鸭肉，吃起来酸辣可口，这道全州一绝的醋血鸭学会了吗？不妨试一试，美食就是这么简单。