一个海螺
原材料
原料：大连海螺500克，胡萝卜、黄瓜各20克，发得好的秋耳50克。
调料：美剧鲜米汁、橄榄油各10克，盐、美剧鲜鸡粉、糖、太辣椒各5克，白醋2克。
烹饪程序
1.海螺肉用刀切成厚均匀的薄片。
2.海螺、胡萝卜、黄瓜、秋耳用80 的温水煮熟后，分别放入冰水中冷却，将水分调节干净，增加酥脆的口感。
3.在处理的原料中加入调料，搅拌均匀后，最后撒上太辣椒即可。
茶树蘑菇爆炸螺钉
主持材料：茶树蘑菇250克，海螺100克。
调料：A材料(10克香葱、3克美人辣椒沙、5克大蒜)、B材料(2克盐、6克辣露)、1公斤沙拉油(约20克)。
过程
1.茶树菇撕开线，放进50%的热沙拉油锅里，炸成金黄色捞出来。海螺洗净，取肉，把刀换成0.2厘米厚的碎片，加热。
2.在锅里放入5克沙拉油、A材料，放香，加入茶树蘑菇、海螺炒，用A材料调味，大火炒30秒，就可以盛盘子。
辣椒香蜗牛
原料：
一个大海螺(约400克)、100克黄瓜和少许青椒。
调料：
鲜花辣椒15克，葱，糖，香油各30克，醋50克，酱油8克，盐，调味品，鸡肉，胡椒油适量。
制作阶段：
1.混合所有调料，用胡椒粉汁混合使用。
2、黄瓜切成线，在杯子里放底座。
3.把海螺洗干净，放入沸腾的锅里煮，捞出来，取出海螺肉，用原汤洗干净后切成薄片，放在黄瓜面条上，然后放上青椒，和蘸酱一起放在餐桌上。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure)。
脆瓜炒海螺
主持材料：1个重量约为350——400克的海螺、2个日本牛厅和一些太椒卷。
调料：盐、调料、湿淀粉、沙拉油、香油、胡椒粉各适量。
制作阶段
1.选择海螺肉洗净后，将尾巴、海螺片切开使用。
2、洗小绿瓜，切片待定。
3、把油烧到4成，放入螺丝，抹上油后倒入沥青。
4.在锅里留下油，舀少量开水，加入盐，倒入青果片，炒至7成熟。
5.油、黄瓜片、螺丝、太椒卷用盐、调料调整味道，然后炒好，用面粉、胡椒粉、香油炒好，放在盘子里。
往葱油上泼海螺
主持材料：一根海螺(重量500克以上最好)、50克豆芽、葱丝、红辣椒丝，一点一点摘。
调料：忌口蒸鱼酱油，自制葱油角适量。
制作阶段
1.选择海螺肉洗干净后，将尾巴剪掉，头发切成薄片使用。
2.把豆芽加热到9，放在盘子里垫底。
3.将海螺放在料理上，在沸水中加热1——2秒，放在豆芽上。
4.在面上放入葱、红辣椒，倒入热的自制葱油
蒸鱼豉油，完成。自制葱油：
把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油色不过黑即可。
藿香浸花螺
主料：新鲜的花螺1千克。
调料：淡盐水700克，清汤800克，新鲜的橙子皮、姜、葱、料酒各10克，鲜藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，姜片30克，小葱150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，柠檬2片。
制作步骤
1.花螺用淡盐水养殖1天，放入沸水中，加入姜、葱、料酒煮3分钟，捞出冲凉，用牙签挑出螺肉；
2.螺肉去尽泥沙和肠子，洗净后焯水至断生，冰镇；螺壳洗净消毒；
3.戴上卫生手套，取清汤加入剩余的调料抓揉3分钟，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小时，取出泡好的螺肉，塞入螺壳里即可装盘。
水晶凉皮拌海螺片
主料：海螺肉片300克，面筋200克，凉皮适量，黄瓜1条
辅料：姜汁酒少许，盐少许、糖少许、芝麻酱适量、糊辣油适量、醋适量、蒜汁少许、酱油少许
做法：
1、海螺肉片成极薄的片，加入姜汁酒去腥；
2、面团用纱布包裹在水里揉搓，在纱布里剩下的是面筋，取出上笼蒸熟，取出切条备用；
3、洗面团的水澄清，倒掉水，将粉浆倒在平底锅里，在开水锅里隔水烫熟，取出切条制成凉皮备用；
4、螺片入开水锅烫熟，入冰水降温，捞出备用；
5、黄瓜切丝备用；
6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁；
7、黄瓜丝中放入其余主辅料，淋上酱汁即可。
椒麻螺片
主料：冻螺头50克，乳瓜250克
辅料：盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克
做法：
1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
小贴士：
1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感。
2、螺片一定要片薄才能较为入味。
3、黄瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。
冰球螺片
主料：大螺头
调料：盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油、香油
制作：
1、把大螺头切片，芥菜心切成小块，分别投入沸水锅汆断生，捞出来用冰水镇半小时。
2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。
3、将螺头和芥菜心纳碗，加入鲜辣捞汁浸泡20分钟后，夹出来摆在位上碗内，然后分别盖上水晶球，即成。
酱香花螺
主料：花螺两斤
辅料：葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许
步骤：
1.把花螺清洗干净
2.葱，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好备用
3.把葱，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入锅里小火慢慢炒
4.转大火迅速倒入花螺，翻炒以后加开水没过花螺（不要到凉水，这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了）
5.这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下；盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。（在收汁的这个过程中！还需要八分钟到十分钟！根据汁子收的程度来断定时间）
6.收干汁子出锅！
苦瓜海蚌炖螺头
原料：清远鸡1只（约800克），猪里脊200克，鸡爪100克，苦瓜150克，海蚌8个，螺头50克。
调料：盐5克，鸡粉3克，虫草花8克。
制作：
1、清远鸡治净；猪里脊改刀成1厘米见方的丁；鸡爪洗净；一起焯入沸水，捞出。
2、海蚌、螺头洗净，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅，加水1千克，盐、鸡粉调味，炖4小时即可。
