泡菜不仅是开胃菜，而且进入食物后更是“飘飘然”
韩式泡菜也来自中国。
利用水果的天然酸甜促进白菜发酵后,不呆板的微辣酸甜,平日咱们只是将它当成一碟开胃小菜,没想到随手添加入菜肴里,小兵也能立大功。搭配鱼肉或猪蹄鸡丝冻,都有不错表现,简单到在我面前“耀武扬威”起来啦!
泡菜炒鱼片
命鱼到了冬天可以长到一二十斤,肉多刺少,还可以按斤切下来买,对于小家庭还是挺方便的,价格也能接受范围。
紧实鱼片或多或少带有鱼腥味,吃习惯的小伙伴视如珍宝,吃不惯者,只能路过,为了留住路过的小伙伴,动了一点巧心思。
泡菜达人朋友自制了独特的“水果口味韩式泡菜” 送来共同研发的新吃法。正好用它与鱼片做个搭配。
简单地把鱼片煎香拌一拌泡菜,分分钟即可上菜。先让最怕鱼腥味的朋友来尝尝,这可是为他量身定做的呀!
话才刚说完,马上看到他的筷子根本没停下来,行动派的答案,已代表一切。鱼肉香,泡菜脆,真的一点腥味都没有,这种搭配超赞。
材料:
水果泡菜100克,鱼350克(净鱼肉)、葱姜适量、芝麻少许(会煎鱼就好吃的料理)
做法:
1.鱼肉切0.5公分厚片,控干水分,撒上胡椒粉,鱼皮不去也0K。葱切成段、姜切片
2.锅中下少许油,将鱼片两面煎香。加入葱姜炒出香气后,加入泡菜翻炒几下,撒上芝麻即可出锅。(想保持泡菜的清脆口感,就不宜待在锅中太久哦)
猪蹄鸡丝冻佐泡菜
卤了一大锅的猪蹄,已陆续被干掉了,孤零零剩下一小盆的猪蹄汤汁,放在冰箱一夜之后,成了Q弹“果冻”状。
看似无油水,却有油腻感从心里发出。记得小时候要等到过年好不容易外婆卤了猪蹄,放盘子冷却后,可以吃到微乎其微的猪蹄冻,那个高兴,可不得了。生活水平好了,再这样粗暴吃法,实在吃不动了。
于是先来改造猪蹄冻,减少油腻感再入手。鸡胸肉的油腻感最少,又有肉肉纤维,把它加入猪蹄冻里,重新做一个猪蹄鸡丝冻,黑与白的颜值也不错,尝了一小口,真的比纯猪蹄冻清爽不少。
冬天虽冷,凉菜也不能少,若要拿它当开胃菜,必须安排泡菜与它做个巧妙结合,更有高效率的出场。
自己做的猪蹄冻,可以说不添加任何凝结的添加剂。不是说添加剂一定就不好啦!有这么好的天然凝固胶质,当然是优选的食材。也因为没有添加,遇热就很容易化为液体,到时候都找不到它的存在。
切一块的猪蹄鸡丝冻,点缀一小撮泡菜,一起入口后,冰凉口感有一点Q弹与脆嫩,接下来就化在口腔之中,那股奇妙感,只有自己尝过,才窥得其中奥妙。
材料:
卤猪蹄后的卤汤一盘、鸡胸肉一块(大约100克)、泡菜适量、葱适量
做法:
1.鸡胸肉洗净,入锅蒸熟后放凉,切成细丝。(切细丝是为了更为融入猪蹄冻里)
2.鸡丝放入猪蹄冻上面,盖上保鲜膜,入锅蒸10分钟。(蒸只为化开猪蹄冻与鸡丝做结合)
3.取出放凉,表面凝结,拍一拍他有“动感”就是顺利完成了。切开猪蹄鸡丝冻,方便食用的大小。再将泡菜切成末,放在上面,外加青葱装饰即可。
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