酸菜炖是非常好吃的东北特色炖。
秋天到了，是白菜收获的季节。东北人回收白菜，斩根，去除外面的大叶子，先在阳光下晾几天，去除部分水分。
然后把白菜拿回来，把它们洗净，放到大缸里加入盐腌上，腌成酸菜。
这样，一整个冬天，家里就会有足够的酸菜吃了。
自己家腌的酸菜，一是吃起来特别方便，随时都可以捞出来做菜吃。二是卫生又新鲜，是自己喜欢的味道。
而且很有意思的是，每家腌出来的酸菜，由于腌制的时间与环境的不同，味道也都会略有不同。
但无论如何，好的酸菜的共同特点就是脆爽！
吃起来非常有食欲的，吃了也会顿时胃口大开。
除了用白菜腌酸菜，还有人喜欢用大头菜腌酸菜。
相比较而言，还是白菜腌出来的酸菜储存得更久一些，味道也更正一些。
等酸菜腌制好了，把它同五花肉一起炖上一锅，在往里加点粉条，吃起来酸菜的口感又酸又脆，肉香味扑鼻，粉条筋道，风味独特。
今天我就炖了一锅五花肉炖酸菜，这一次没加粉条，不过吃起来也还是蛮有食欲的。
做法是这样的：
1、先把花肉用水冲洗干净，控净水分，切成块状备用。
2、把酸菜从缸里捞出来，用水洗冲一下，攥去水分，把酸菜一片一片掰下来，先用刀片薄，再切成丝。
把切好的酸菜用水浸泡一下，不太酸的话，可以多泡一会儿，酸菜的酸味就会淡许多，当然，如果你喜欢吃酸味重的，就少泡一会儿。
如果家里没有酸菜的话，也可以直接去超市或菜市场买，现在有很多酸菜是切好的现成酸菜在售卖，这样也省去了切酸菜的麻烦了。打开袋直接用水清洗一下，攥干水分，就可以了等着下锅了。
3、把葱，姜切片备用。
4、把五花肉切成大块，放入锅中，加入冷水没过肉的表面，往锅里放入花椒，八角，煮十分鈡左右就可以了。
5、肉煮好后捞出来，把酸菜，葱、姜放入锅中，先用大火烧开，然后转小火慢炖。
6、煮好的肉稍晾凉后，用刀切成片，然后再放入锅中继续炖。
7、炖半小时左右，这时候就可以往锅中放入盐和味精了。
这样，一锅美味可口的风味独特的酸菜炖肉就做好了，实在是太好吃了。
你喜欢吃酸菜炖肉吗？一起来说说吧。
