汉代许信在《说文》中将“清菜”称为“酸菜”，即酸菜。
《说文》中还提到了另外一个字--“蕰”，为泡菜容器。这说明，我国最早在汉代就已经开始泡制酸菜了。川渝地区泡制酸菜的历史十分悠久，考古学家在大宁河流经重庆巫溪境内的西晋墓葬中挖掘出了一个距今已经1700多年的土陶四系双唇罐，在忠县乌军镇将军村也出土了有1500多年历史的泡菜坛。
一千多年里，我们的祖先对泡菜坛盐水和泡制食材经过不断反复实践，发现产于我市的一种芥菜是泡制酸菜的好材料，用它泡出来的酸菜，色泽黄亮、质地脆爽、口味醇厚。用泡芥菜搭配猪肉丝做面臊子，成品色泽浅黄，口味酸鲜醇正。酸菜所具有的特殊乳酸味，经过家乡山水的洗礼，带给我们浓浓的乡情和亲情。
酸菜肉丝面的制作方法
主料:碱水湿切面150-200克，里脊肉200克。
辅料:泡酸菜80克、菜籽油50克、猪化油适量、湿淀粉80克、筒骨汤30克。
调味料:辣椒红油15g、大葱20g、小葱5g、小米辣20g、花椒粉5g、生抽酱油5g、食用盐2g、味精3g、老姜20g、蒜米粒5g。
美食操作步骤:
(1)将肉切成长5厘米、粗0.3厘米的丝，加入清水15克搅上劲（手感粘稠）。然后用盐、味精1克、湿淀粉码匀。
(2)酸菜切小块;小米辣切去蒂，再改刀切成粗细均匀的丝;老姜5克剁成姜末，15克切成片;蒜米切成蒜蓉;小葱改刀切成葱花:大葱改刀切节后拍松。
(3)拿一个干净的锅放在火口上，倒入菜籽油烧至140℃，首先放入酸菜丝煸炒乳酸菌的酸香味后放入小米辣丝炒至断生，下盐1克、味精1克，炒匀起锅装入盛臊子的容器内。
(4)净锅重置火口上，加水烧沸，下姜片、葱段熬味后拣去姜片、葱段，将肉丝抖散入锅汆至断生，起锅装入另一个盛臊子的容器内。
(5)取一面碗，放入姜末、蒜末、红油辣子、酱油、味精1克、花椒粉、筒骨汤、猪化油调匀。
(6)煮面锅加水烧沸，放入面条煮至熟透，起锅挑于面碗内，先舀入酸菜丝于碗的一端，然后舀入肉丝于碗内的另一端，撒上葱花即成，即可垂涎三尺...
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