福建省有一座美丽的岛屿，有一见钟情的蓝色海水，那就是东山岛。
东山岛作为福建第二大岛，中国第七大岛。地理位置得天独厚，环境优美。海域污染小，产出来的海鲜自然优质。出海捕鱼，挑选鱼类，晒制干货，制作各种海制品等等，是这座小岛上的人们每天必不可少的工作。不缺海鲜的沿海，喜欢把新鲜的海味变着花样来吃。活蹦乱跳的虾进行干制，鲜味不失，更是成就了一种鲜虾不可替代的味道。
秋高气爽时节，在大街小巷里，你常能看到晾晒着的干虾，它散发着浓郁的鲜香气味老远就勾去了你的眼神。采用新鲜海鲜，剥壳、去头、去尾、挑虾线，水煮后自然晒干。保持最原味做法，也没有用任何调味剂调味。在这里秋晒干虾的传统，源自老海下人的生活习惯。一直以来生活在这里的人们把秋天的大虾晒成干留做“冬藏粮”，在冬季也能尝到鲜味。
虾仁干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物。在闽南，虾仁干算是必不可少的配料，家家户户的餐桌上都会来上一两道有着虾仁美味的菜肴，未去海边就可以感受到海边的气息。
干虾仁怎么泡会好吃点？
先清洗再浸泡
干虾仁在制作过程中，会被沾染上一些灰尘和碎屑，所以在浸泡的时候一定要先洗干净。
使用淡盐水
水里面加点食盐，泡出来的虾仁颜色漂亮且口感很好。
浸泡时不要揉搓
很多人在浸泡干虾仁的时候，会不断地用手揉搓虾仁，觉得这样能够清洗得更干净，最好不要这样，会让虾仁里面的鲜味被洗掉。浸泡的时候不要动虾仁，就让其自然泡发好了。
三十度左右的温水浸泡
用热水烫虾仁的话，这样的话颜色以及口感都会变得很差；用冷水浸泡的话，会减缓泡发的时间。用三十度左右的温水浸泡，这个温度泡出来的虾仁好吃又好看。
好的虾仁干应该怎样挑选呢？
一看
精良虾仁干：虾体呈色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽；体形完整，大小均匀，干度足。
低劣虾仁干：虾体呈褐红色，没有光泽；虾体有残损，大小不均匀，虾身粘附皮壳。
二尝
精良虾仁干：肉质饱满，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
低劣虾仁干：肉质干瘪，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头。
三划
有染色的虾仁干可以在湿纸上划出红（黄）色的痕迹。
干虾仁蒸蛋
原料：鸡蛋、虾、葱、
做法：
1、准备5个鸡蛋搅均，干虾仁10只左右泡水备用
2、加入1-1.5倍凉白开，撇去泡沫
3、盖上保鲜膜，扎几个孔，水开上锅蒸，大概蒸十几分钟只要表面凝固就行
4、花生油加入葱爆香，摆好虾，倒入酱油，再蒸一会，2-3分钟
5、撒上葱花出锅，出锅前可以关火焖一会
虾仁炒饭
原料：米饭1碗、虾仁干、香菇、胡萝卜、青辣椒
做法：
1、干虾仁提前泡一个小时，胡萝卜，辣椒，香菇切小丁
2、油热将辣椒胡萝卜香菇放入锅中，中火炒出香味之后将虾仁倒入锅中翻炒，加料酒和生抽
3、虾仁炒的油汪汪之后加入米饭翻炒
海米冬瓜炖豆腐
原料：虾仁干、冬瓜、豆腐
做法：
1、冬瓜去皮、瓤,切厚片
2、虾米用温水浸泡,冼去泥沙
3、锅中加入上汤烧开,放入冬瓜、虾米,以精盐、味精调味，烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,撒入葱花即成。
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