菠菜面在关中渭北平原也叫绿面。黑杀乐队在《陕西美食》里“菠菜面营养丰富，绝对NOU”(NOU是长安一带的发音，意思是形容人漂亮漂亮。用吃的来形容，意味着“美丽的铃铛”。
在关中的农村，冬季和来年的开春儿是吃菠菜面的季节。在没有反季节蔬菜、大棚蔬菜和物流运输还不发达的年代，菠菜面就会给人们冬季的餐桌上带来春意盎然的气息，让人们的日常主食里多了一些趣味。要做菠菜面，第一步那肯定是要挑选菠菜了。菠菜尽量选那些叶子厚绿，伏地长的那种。菠菜清洗干净后，去根部（菠菜的根部是可以食用的，但在做绿面时是需要去掉的）。锅中接水，烧开，滴上两滴油，放入菠菜，这个菠菜需要多煮一会儿（菠菜要煮的稍微烂一些），捞出晾凉。
第二步，就是和面了。菠菜晾凉后，将菜里面控出来的水倒掉。再放少许食用碱（放些碱，这样和出来的面色泽更鲜绿，面条更筋斗一些），用手搅拌并顺手将菠菜捏碎，再少量多次的倒入面粉和面。这个面需要和的稍微硬一些的。面和好后，饧上十五到二十分钟后再揉一下，这样面会更加的柔滑筋斗的。
第三步就是擀面了。擀面时需要给面团上撒些玉米面粉或者是生粉、淀粉都行，是为了防止在擀面的过程中面粘在一起了。（擀面有不会的亲们，有机会了我会给大家发个视频的）。
最后就是煮面开吃了。煮面时候水需要放多一些，以免面条给沓锅了。
