广东人总是吃牛肉，潮汕牛肉火锅更有名。无论在哪里，潮汕牛肉火锅都能有一席之地，包括重庆。但是对于喜欢吃辣上瘾的重庆人来说，我们迷上了潮汕牛肉火锅的新鲜和保养，又觉得它太清淡了，缺少重庆生活的那股热腾腾的气息。
重庆人对食物总是能有异想天开的想法。今天要介绍的食物很奇妙。重庆火锅和潮汕牛肉火锅之间，又在重庆火锅和重庆汤锅之间。这就是入口能吃到满足感的耙子牛肉。
2012年在沙坪大坝举行的第一家店，现在在龙湖子道省经营着“又第一家店”。从沙坪坝到龙湖子都城，从2012年到2018年，一直保持着对食材和味道的高水平。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，一直享有“肉中的宠儿”的美名。其他家做耙子牛肉的食材都是精心挑选的。牛肉是黄牛的腿肉，牛的膝关节是大腿上的肉，口感等都很好。最适合造林、造林、酱、卤等。
决定食物味道的除了食物本身的质量外，“辅助”辅助(材料)也很重要。为了符合重庆人的口味，不影响牛肉本身的新鲜，老板付出了一些努力。高汤和重庆火锅汤结合，加入盐水按压需要3个小时。
油炸后，要使用高压锅压。其中要配25种香料，从生开始熟。整个过程足足需要5个小时。关键是在整个制作过程中完全不添加添加剂。除了保证牛肉的新鲜外，还会刺激牛肉的自然味道。制作时间相当长，但饭菜很好。
真的很好做汤。和火锅汤有差别。辣味很快就好，不太敏捷，不太软，不辣，原汤吃得少，吃辣的话，原汤里可以加几勺辣椒，有点猛。汤没有火锅汤那么浓。吃起来一点都不油腻，嘴里的感觉比较温和。
说到重量，这家店非常逼真，可以和各种下食一起分解油腻蔬菜。
牛腱子肉，还有牛腩、牛筋、牛肚，牛肉全是大坨大坨的，但是完全不用担心嚼不动，耙得很。耙牛肉味道很香很浓郁，汤汁完全渗透进了坨坨牛肉的最深处，每咬一口，散发着的香味在口齿中融化，牛肉细腻软糯但又有嚼头。牛腩的上下两层是筋膜，中间的肉便是非常的糯，口感相当的嫩，这感觉确实太巴适！
除了牛肉，细腻柔韧的牛筋也是非常不错的，在小火慢炖之下变得无比的爽滑，一口下去，满嘴的胶原蛋白，软糯Q弹，但是又有入口即化的感觉。牛肚吃起来也是属于耙jiji的，完全没有那种破布般嚼不烂的那种感觉，吃起来非常的轻松。
虽然耙牛肉没有火锅那般直接的麻辣刺激，但浓郁的味道依然感受到一番快意。除了耙牛肉之外，TA家的江湖菜和小吃也是值得一试的。
跟我们平常常吃的大油大辣的江湖菜比起来，老沙喜牛堂的江湖菜似乎少了一抹江湖气，却多了几分温馨在其中。说实话，不论是耙牛肉还是江湖菜，像这种的美味，天天吃，顿顿吃，我都是不会烦的，而且非常适合家人朋友一起聚一聚，就算家里有老人的也不用担心哟，毕竟他家的牛肉耙得很！
美食发现地：余松二支路8号附13号
