烤肉
材料：竹蓐、猪肉、青椒、红辣椒、葱、生姜、大蒜、盐、桂粉、调味品、酱油、香油、水分量、鲜汤、葱油。
1.请把腐竹洗干净，泡在冷水里，把头发浸泡起来。捞出后切段，用沸水加热，捞出沥青。猪肉洗净后切成薄片。青椒，红辣椒去除蒂，去籽，洗净备用。
2.可以在锅里点火，放入葱油加热，先放入肉炒到变色为止，然后放入葱花、生姜、大蒜炒香，再放入新鲜汤汁，放入腐竹，放入盐搅拌均匀，再用淀粉撒香油在锅里盛盘子。
回锅肉
材料：皮革、猪、五花肉、大蒜、豆瓣酱、调味品、老阙、单面酱、老干妈豆。
1.把皮猪五花肉洗干净，放进清水锅里煮，捞出来冷却后切成碎片。大蒜洗净，切成马耳准备。
2.在锅里放沙拉油加热，放入六会，在灯笼里炒，抽很久，放入单面酱、豆瓣酱、老干妈豆豆腐，炒香，放入青蒜段、调料炒，放入锅里盘子即可。
炸生菜
材料：猪肉、竹笋、生姜片、大蒜、辣根、盐、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、调料酒、香油、菜籽油。
1.猪肉去皮，洗干净，切成碎片，加入盐、调料酒、水淀粉，搅拌均匀。
2.竹笋去皮洗净后换刀切成菱形板。
3.往锅里放油，放姜、蒜、辣椒炒香，放入腌肉，放入新鲜的汤或热水，肉片生后放入竹笋，放入少许胡椒粉和香油，炒一下，炒到熟透为止，收汁后就可以在锅里盛食物。
青椒豆盐炒肉
1.五花肉去皮切成薄片。青椒切了刀块。
2.往锅里放油，放五花肉，稍微卷一下油，炒豆豆、豆瓣酱炒红油，放青椒，做成甜味，放调料等基本味道，就可以在锅里放盘子了。胖不油腻，吃饭多。
大豆豆腐回锅肉
1.猪肉去皮切成薄片。洋葱片、大蒜片、青椒片备份；大豆豆腐可以剁碎。
2.锅里烧一点油，放肉，放香，卷，多放大豆，多放一点甜面酱，不放豆瓣酱也能少加一点。主要反映大豆豆腐的味道和香气，加入少许糖、酱油、洋葱、青椒炒，加入大蒜炒到味道破碎为止
水滑肉块
材料：猪里脊肉、新鲜蔬菜心、西红柿、生姜、大蒜、葱、盐、胡椒粉、调味品、蛋清豆粉、水豆粉、生汤、猪油、清水。
新鲜蔬菜；洗心、西红柿、洋葱。
干净，番茄切成片，葱切"马耳朵"形（"眼"形）。猪里脊肉切成片，加盐与蛋清豆粉拌匀。将盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。2. 锅内放清水烧沸，放入肉片滑熟（汆熟），用漏勺捞出。锅洗干净，放化猪油烧至五成油温时，加姜片、蒜片、葱炒出香味，加肉片、番茄片、鲜菜心炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装片成菜。
合川肉片
材料：猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油。
1. 玉兰片切成薄片，水发木耳和鲜菜心淘洗干净，豆瓣剁细，先肥瘦相连的猪腿尖肉切成片，放入碗内，加盐、料酒、全蛋豆粉拌匀。将酱油、醋、白糖、味精调成滋汁。
2. 炒锅置火上，放化猪油烧至五成油温，将肉片放入锅内理平，煎至贴锅一面呈金黄色时，将肉片翻面，再将另一面煎至金黄色，然后用锅铲将肉片分成数小块，加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后，加玉兰片、木耳、鲜菜心炒入味、喷入滋汁炒匀，淋上香油起锅装盘即成。
白油肉片
材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 莴笋切成菱形片，用少许盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。
椒香青笋肉片
1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片。
2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。
锅巴肉片
材料：米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内。
4. 锅置旺火上，将多量混合油烧至七成油温时，放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时，捞出装入大圆盘内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米锅巴盘内，发出"嚓"的响声，随即喷出一股浓郁的荔枝味。
平菇炒肉片
材料：鲜平菇、鲜猪肉、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、植物油。
1. 将鲜猪肉洗干净，切成片，平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水份。葱姜切成片。
2. 将肉片加适量酱油、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3. 炒锅加热，加入植物油烧热，放入葱、姜爆香，再加入肉片煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开。
4. 将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀的挂在肉片和平菇上即可。
盐煎肉
跟回锅肉堪称姊妹篇。传统用的猪腿肉，现在小餐馆等流行用五花肉。
材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。
1. 五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。
2. 锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。
香干炒肉
材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、，美极鲜、辣鲜露（也可用其他酱油代替）、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片；香干切相同的片，蒜苗切段。
2. 起锅烧油，油烧热下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆干炒香，调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。
葱嫦肉
材料：猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。
1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒锅再旺火上烧热，放入熟猪油，油烧热时，把葱下锅略煸，放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉，烧沸后改小火焖约30分钟后，再用旺火将卤汁收浓，去掉八角，淋上香油。
3. 起锅装盘时，用葱垫底，将肉片放在上面即可。
酱爆肉
材料：猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。
1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净，放入汤锅内煮到皮变软、断生（即将瘦肉切开不见血水）时，捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒锅加热，放入熟猪油，油烧至六成热时，放入猪腿肉片爆炒至出油，等肉片变形后，即加入甜面酱炒出香味，再加入白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味即可。
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