煮肉
材料
灯芯250克；生菜半皮县豆酱40克；生路20克；拔。大蒜3-4页；生姜末端轻微；糖5g辣椒切碎适量。胡椒粉碎适量；煮芝麻适量。水a 300ml毫升；淀粉10g；水B10g；培根、调料、盐、适量淀粉5克；一个蛋清；油10毫升
实践
把生菜洗净，放入沸水中加热。
猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。
10g淀粉加10g水混合成淀粉水，待用。
锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽，加300ml水，煮开后关小火下入肉片。
肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。
取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。
莲藕木耳炒肉片
用料
莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精
做法
莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
莲藕切成薄片
切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
倒入码好味的肉片
翻炒至肉色发白
再略炒5、6下，盛出
下入莲藕片
两勺醋
一勺白糖
半勺盐，快速翻炒均匀
炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
放入黑木耳
继续大火炒匀
最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌
水煮肉片
用料
里脊肉150克；蛋清一只鸡蛋的蛋清；料酒一勺；淀粉一汤匙；胡椒粉适量；盐适量；香葱五根；生姜一小块；大蒜一头；黄豆酱两汤匙；花椒一小把；油适量
做法
1.猪里脊泡去血水，控干水分，尽量切薄片，放料酒，一个鸡蛋的蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀
2.葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放滚烫的白开水烫软捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片，肉片变白色捞出，备用
3.锅烧热放油，油量比平时烧菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉，当然，喜欢这口的可以留下
4.放入全部的姜末，一半的葱蒜末，爆香倒入黄豆酱，炒出红油，倒入适量的白开水，烧开，倒入烫好的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐调味装盘
5.撒上剩下的葱末蒜末，锅里倒入适量油，烧热，淋在怱末蒜末上，香喷喷的水煮肉片做好咯
水煮肉片
用料
主菜；里脊肉；配菜；蔬菜（自行选择）；配料；姜；蒜；豆瓣酱；酱油；淀粉；盐；鸡精；花椒粒；花椒粉；干辣椒；油
做法
将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。
把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。
姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。
热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒，
加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。
配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出
捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。
倒入适量的汤在肉片上。
取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香，
然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。
坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。
香蒜孜然肉片
用料
里脊肉300g；蒜1头；盐1g；糖3g；辣椒粉3g；孜然粉3g；油20g；腌肉料；盐1g；黑胡椒碎1撮；生抽15g；清水30g；油2g
做法
里脊肉切片。用盐、生抽、黑胡椒、清水、油腌制10分钟。
小贴士：1、一般切肉之前用水冲洗一下，如果切完后再洗，肉片会吸收大量的水，炒的时候会出水。
2、如果不会切薄肉片，可以切的厚一点，用刀身碾一下或刀背稍稍斩薄即可。不用切的太薄，里脊肉嫩，太薄会碎。
锅中倒油，小火将蒜瓣煎至金黄色，捞出备用。
开中大火，倒入肉片快速炒熟。
再转中小火，倒入炒过的蒜，加糖、辣椒粉、孜然粉、盐。撒芝麻、葱花。
小贴士：大火炒肉更香，快速翻炒注意别炒糊。辣椒粉、孜然粉易糊，所以要转小火。
如果炒制中途肉片出水，要把水分炒干了再加调味料，不然调料浸在汤汁中无法充分受热，香味会差一些。
孜然肉片
用料
肉片一盘；孜然一把；芝麻一把；干辣椒适量；辣椒粉两勺；盐三勺；酱油三勺；油适量；料酒两勺；葱切碎；蒜蒜沫；姜两片
做法
肉切片装盘，放少许油、酱油、料酒、盐鸡精腌20分钟。
锅加油烧热，放葱、姜炝锅。加蒜沫、干辣椒爆香。把腌好的肉倒进去翻炒至锅内没有水。
倒少许酱油和盐，翻炒。加辣椒沫、孜然、芝麻，炒到锅底微微有点糊，加鸡精一勺，葱碎少许。出锅！
平菇肉片
用料
精瘦肉70g；平菇450g；生抽；姜4片；蒜2个；花椒数粒；淀粉2小勺；水小半碗；盐；鸡精；食用油；葱花1小把
做法
平菇洗干净，撕成小块，用手挤干水分备用
精瘦肉切片，加一小勺淀粉，一勺生抽拌匀
姜蒜切末备用
锅烧热，倒油，待油七分热，倒入姜蒜末，花椒爆香。然后放入拌好的肉，翻炒。
看肉变色，放进平菇，加点盐，翻炒2分钟左右
加小半碗水，转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟。
在这个空档，另取一小碗，挖一勺淀粉，两勺水，和匀。
掀开锅盖，转大火，倒入水淀粉，收汁。撒一小把葱花，翻两下，就可起锅了。
胡萝卜青瓜炒肉片
用料
猪肉；青瓜；胡萝卜；葱；料酒；生抽；盐；油；味精可用可不用
做法
猪肉切片，青瓜，胡萝卜切片，葱切小段备用。
热油锅倒入猪肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，随后倒入胡萝卜，撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒，撒点水一起炒，最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。
丝瓜炒肉片
用料
猪梅花肉150G；丝瓜300G；干辣椒3个；蒜头1个；生抽少许；白酒少许；姜丝；盐；白椒粉少许；水淀粉2汤匙；油3勺
做法
猪肉切片，加入少许盐，酱油，白酒，水淀粉拌匀，腌制半小时以上
丝瓜切滚刀块。干辣椒剪段去籽
锅内加入3勺油，热后滑入猪肉片炒至变色，捞出滤油待用
锅内留1/2勺底油，按顺序依次放入拍扁的蒜头，姜丝，辣椒，蒜头变色后，放入丝瓜，加少许盐，炒至丝瓜出水断生，撒少许白胡椒粉，加入炒好的肉片，拌匀后勾芡起锅
木耳肉片
用料
猪瘦肉；黑木耳；青椒；盐；水淀粉；料酒；酱油；糖；醋
做法
猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用
取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁
热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出
余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味
调入步骤2里调好的料汁，翻匀后起锅即可
土豆青椒炒肉片
用料
土豆1个；醋；青椒2个；猪肉；花椒；盐；酱油；料酒；水淀粉
做法
猪肉切片，用水淀粉、适量白糖、酱油、料酒抓匀腌制；
土豆削皮切薄片，冲洗几遍，水变清后浸泡片刻；
青椒洗干净去籽切块；
烧热油，放几颗花椒炸香后捞出不用，下肉片划至断生后盛出；
下青椒炒到7、8分熟，再放入土豆片炒至变色，加盐，加适量生抽和一点醋，倒入肉片炒匀即可。
青椒肉片
用料
青椒（柿子椒）3-4个；猪肉150g；葱姜末适量；蚝油一勺；盐、鸡精少许；水淀粉一勺；生抽少量
做法
炒锅烧热加油至7成热，放入葱姜末炒香。
放猪肉片，翻炒至熟，加入一勺蚝油，煸炒一下。
放入掰成小块的青椒，不停翻炒，至去掉青涩味道。
倒入生抽翻炒，加盐、味精调味。
用水勾一勺淀粉，倒入锅内，炒匀。
出锅！
孜然羊肉片
用料
羊肉片250g；孜然2勺；白糖少许；姜2g；蒜2瓣；生抽1勺；蚝油2滴；料酒2滴；鸡精1勺；盐5g；五香粉1勺；油10g
做法
羊肉片入锅用热水焯一下，这里注意不宜焯的时间太久，否则羊肉肉质会变老。
：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。
油锅烧热，放入适量油。
姜、蒜入锅，过油爆香。
焯过的羊肉入锅，快速翻动。
放入少许盐、鸡精、五香粉，快速翻炒均匀。
加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒。
临出锅前放入少许白糖提鲜，撒入孜然翻炒均匀，即可出锅了。
香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦！这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香，配上孜然的特殊香味，一点也不觉得腻，如果你喜欢吃香菜，也可以在临出锅前撒入香菜。
彩椒肉片
用料
彩椒；肉片；花椒粉；料酒；酱油；葱；姜；盐；糖
做法
想将肉片放入料酒和花椒粉腌制。
将彩椒切成小块，葱切段，姜切片。
油热后下入肉片翻炒，加酱油及葱姜，翻炒。
倒入彩椒，继续翻炒，加盐，糖调味。
一直炒到彩椒变软，入味。就可以了。
金针菇豆腐肉片汤
用料
猪瘦肉150克；金针菇250克；豆腐1块；姜3片；白胡椒粉；葱花儿
做法
瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟
金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条
锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇
煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可
孜然肉片
用料
里脊肉500g；元葱半个；香菜少许；盐；辣椒面；孜然；芝麻；葱姜蒜
做法
里脊切片，刀于肉的纹理成90度，这样容易入味，吃起来软
倒入油，7成热，加入葱姜蒜，炒出香味，加入肉翻炒
加入元葱，翻炒后加入辣椒面，孜然，芝麻～
出锅前加入盐，香菜！
土豆肉片
用料
荷兰土豆一个；猪肉（瘦）；指天椒；花椒、大蒜；料酒、淀粉、老抽；豆瓣酱；盐
做法
指天椒、大蒜、花椒洗净切好备用
猪肉切片，用料酒、盐、老抽、淀粉腌渍十分钟
土豆切片
油倒入锅中，烧热后将指天椒、大蒜、花椒倒入锅中，炒香
将猪肉片倒入锅中，与调料一起炒
肉变色，炒熟后后装盘
油入锅，倒入土豆翻炒，加豆瓣酱，色均匀后加凉白开水一小碗，水煮，加盐。
酱汁快烧干时加入刚才装盘的肉片，同土豆一起炒，炒好后起锅装盘。
香菇肉片
用料
鲜香菇一盒(300克）左右；猪肉150克；蒜苔，圆椒各50克；干辣椒8个；姜、葱各少许；酱油5ml；盐3－4克；鸡精2克；水淀粉少许
做法
鲜香菇去蒂，用淡盐水泡去泥沙，洗净，切成薄片！
锅中水烧沸，入切片香菇焯水40秒至一分钟左右！
捞出控干水份待用！
蒜苔5根，洗净切寸段，
圆椒一个，洗净去籽切块待用！
葱姜切沫，干辣椒切圈（不吃辣椒的可省略不用）
肉片可多可少（我是前一晚煸好的熟肉片，可参考我的浆肉小技巧菜谱，这里不一一细说）
坐锅烧热注适量油，入青椒和蒜苔翻炒半分钟，再入干辣椒和葱姜沫煸出香味！
倒入熟肉片翻炒均匀！
再倒入香菇片炒均匀！
用酱油，盐，鸡精调味上色，最后少量水淀粉勾芡，关火完成！
味道太好了，太喜欢了！
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