“海螺片清澈甜蜜,葱烧娜酱菜都能锁住它的味道,吃起来令人难忘。
”食材明细
主料
- 海螺6只
辅料
- 葱1段
- 姜1块
- 辣椒1根
- 小米辣1根
- 香菜1根
调料
- 酱油1勺
- 盐1勺
- 糖1勺
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 三刻钟耗时
- 高级难度
葱爆海螺片的做法步骤
1鲜活海螺要把壳先砸开,顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了,力度要适中,不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好,只取螺肉。
2砸完,取好的螺肉。
3葱姜拍碎,加水,挤成葱姜水。
4海螺肉去除苦胆。用温水清洗,洗去表面粘液。
5初步切开,左上方是肝脏不能吃,取出。
6螺肉切片。
7切的时候,先对半切开,然后按住海螺,片薄片。这一步比较麻烦,但是螺肉片的均匀,是好吃的基础。
8一点一点的切片。
9切好以后的螺片,冲水清洗。
10用手抓去表面粘液。
11洗好的螺片。
12倒入葱姜水腌制。
13加一点盐,留个底味。因为爆炒的时候比较短,所以要先入一点味。
14准备辣椒,小米辣,香菜。
15再加葱,都切成段。
16起锅热油。
17下入辣椒和葱段,小火煸出香味。
18把辣椒炒软,大葱炒出香味。
19倒入螺肉,空出腌制螺肉的葱姜水,但是葱姜可以一起加入。
20一勺海鲜酱油。
21一勺盐。
22一勺糖。
23开大火爆炒两分钟,出锅即可。
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