海螺肉的日常惯例是一个韭菜，一个紫苏，味道特别有饭味。
今天收拾冰箱的时候，发现冷冻室里还剩一包蚯蚓，正好家里还剩一把韭菜，所以今天和大家一起做了好吃的韭菜炒紫苏，做的菜很新鲜很清爽。
【菜名】：韭黄紫苏炒螺肉
【食材所需】：田螺肉200克、紫苏1把、韭黄1把、生姜1块、青、红辣椒1小把、大蒜5瓣
【烹饪过程】：
1、青、红辣椒清洗干净，用刀切去顶部，然后将它们切成小段，装盘待用。生姜洗净，削去外皮后，将生姜切成细丝待用。大蒜直接用刀拍碎，剥去外皮后，再用刀剁碎待用。最后将它们都放到同一个盘子里。
2、田螺肉提前从冰箱冷冻室取出。现在温度正好，所以就可以直接放到室温正常解冻即可。解冻好的海螺肉再次用清水冲洗干净，再用刀将大一点的田螺肉切成小块的，挤干水分，装盘待用。
3、韭黄摘去不能食用的地方，然后用流动水冲洗干净，再切成小段，装到篮子里，控水待用。
4、紫苏叶用清水冲洗一遍，再用清水浸泡十分钟，然后捞出，挤干水，再切碎待用。
5、将家里的炒锅提前刷干净，然后放到炉子上，开火将炒锅烧热，接着倒入适量的玉米油，油温六七成热后就可以倒入辣椒碎、姜末和蒜末，大火煸炒。
6、用铲子不断翻炒辣椒碎等食材，等炒变软，就可以加入适量的食用盐，继续不断翻炒，将辣椒炒至七八成熟就可以关火，将辣椒等食材盛出。
7、另取一炒锅，锅里再倒入适量的玉米油，油热后倒入海螺肉，用铲子将海螺肉不断翻炒。大约将海螺肉炒软后，就可以加入适量的啤酒。啤酒的量一定要没过海螺肉。盖上锅盖，将海螺肉炖煮。
8、炖海螺肉里面的汤汁不多的时候，打开锅盖，用锅铲不断翻炒。接着再倒入切好的韭黄段和紫苏碎，用铲子翻炒它们。
9、韭黄炒软后，就可以将之前炒过的辣椒碎、姜末和蒜末倒进锅里，然后不断翻炒。
10、再倒入适量的生抽、蚝油、白砂糖以及食用盐，用锅铲不断翻炒均匀，等所有的食材都入味后，就可以关火出锅了。
这样一盘香辣可口的韭黄紫苏炒螺肉就做好了。做出来的成品，色泽鲜艳、就只看外表都会勾引起我们的食欲来。
【烹饪小贴士】：
1、加入啤酒，可以去除螺肉的腥味，所以这一步一定不要省略。如果没有啤酒的话，可以用料酒或者黄酒等替代。
2、如果嫌螺肉解冻慢的话，可以提前一晚上，将螺肉放到冷藏室，第二天再取出使用即可。
3、这次用的辣椒量比较大，不喜欢的话可以不用放这么多。
4、这次用的韭黄，可以换成其它的配菜，例如韭菜、豆芽等。
【图片来源】：蕾宝的烟味生活
【文案编辑】：王伟
