小香猪是野猪的一个品种，最初多产于贵州、广西等地，现在重庆引进了小香猪的品种，围绕山放养香猪树苗到山上。他们是吃五谷杂粮长大的，生长周期比较慢，不停地奔跑，所以瘦肉多，皮厚。
“百年江湖”选择放养一年左右的小香猪，一只猪约30多斤，全身所有部位都可以进入蔬菜。经过烫发-油炸-卤-油炸四个阶段，做出底色、底部味道，吃东西时采用“煮的技法”。“香猪肉脆香百年江湖”每家店每天至少能卖出一只小香猪。
预生产：
1.每天清晨新鲜屠宰的30斤香猪到达店里后，先烧毛须，把刀换成4厘米的方形团。
2.汤桶内加入60斤清水，倒入肉块，加入2瓶红醋、1罐麦芽糖，先打开火煮，然后转动小火，用矿泉水煮15分钟，凝固，皮变硬，此时肉已染上淡红色，捞出沥青准备。
3.锅里放上宽油，加热到40%，肉块里放火，使表皮起泡，捞出后倒入高压锅，加哮喘盐水不超过两指肉，上下后压8分钟左右，此时肉块已经变成软糯米，捞出多余的。
餐饮过程：
1.在锅里加入宽油，加热到50%，倒入600克事先含卤的猪肉片，将弱火煎10秒左右，继续加入150克蔬菜花，炸至破裂，捞出沥青。
2.锅里分别加热100克至50%的菜籽油、沙拉油，加入15克蒜瓣的油炸香，加入200克青米椒团、50克建红椒团、20克建青红山草，炒成辛辣的香后离开。
3.放入油炸猪肉和花椰菜，加入12克姜末，在锅里炒均匀，炒鸡肉、调料分别为15克、刀片辣椒面10克、孜然粉5克、葱白5捆，放入锅里砂锅里就可以做饭了。
制作钥匙：
1.猪肉要先放红醋和麦芽糖煮，有脆的、上色的效果，但浓度不必太高。否则颜色会变黑。
2.炸猪肉和菜花的时候一定要用小火。否则很容易炸。
