这段时间一直在家消费几年前的囤货，看蔬菜越来越少。冰箱里还有一捆韭菜，新鲜地保存着，你们俩要求包三鲜饺子吃。冰箱冷冻室里有明虾、猪肉牛，最好是虾三线牛水饺。
韭菜有特别的香味。包饺子最好吃。要说最好吃的韭菜馅饺子，那当然是三鲜馅。三线饺子又分为肉三线和牛三线两种。肉三鲜饺子一般以韭菜、猪肉、虾为原料制作牛，小三鲜以韭菜、鸡蛋、虾皮等为主要原料混合制作牛。任何小吃都不需要太多调料。因为韭菜本身是最好的调料，香醇新鲜，听了会胃口大开。
今天，一口咬下好吃的韭菜虾三线素水饺，新鲜、多汁、新鲜，每个饺子都含有两片大虾，吃起来特别有满足感。
如何制作新鲜美味的虾三鲜牛水饺：
[资料]
面粉、韭菜、猪肉、明虾
[调料]
生姜、调料酒、生草、蚝油、胡椒粉、胡椒粉、盐
[惯例]
1.在适量的面粉中加入一点盐，加入一个鸡蛋，然后适量倒入凉水，倒着搅拌，揉成一片硬而适当的面团，然后盖上面团30分钟。饺子面放一个鸡蛋，面团很灵活，煮饺子的时候皮不容易碎，煮的饺子皮很干净。
2、韭菜摘下黄叶洗净，晾干水分，然后顶着刀切碎。
3、解冻明虾，用根虾枪挑虾丝。然后把虾去除头上，剥皮，剥虾，洗干净。虾线有较多的腥味，必须清除，就地取材，用根虾枪挑选即可。
4.将虾切碎放入碗中，适量加入姜末、胡椒粉、调料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟，调味。因为使用了冻虾，所以如果自己做饺子馅，就不会有腥味或味道，所以要提前腌制，消除腥味，起到调味的作用。
p>5、将猪肉馅里放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽，然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收，重复几次，至肉馅水嫩润滑。这里没有打水，用生抽来代替了水，既能使肉馅嫩滑上劲，又能增加鲜味，而且有了底味，后续不需要再加盐调味了。这样调出来的馅咸淡适中，非常鲜香。
6、将韭菜放入肉馅中，倒入适量植物油，搅拌均匀，顺同个方向搅拌均匀。虾仁不用拌到馅里去，放到一边，包饺子的时候每个饺子放一至两块，这样能保证每个饺子里都有大粒的虾仁，很方便。
虾仁三鲜饺子馅就调好了。全程没有加盐和水，而是用生抽来代替，这样调出来的饺子馅咸淡适中，非常鲜美，这是虾仁三鲜馅鲜美多汁的技巧。
7、将面团拿出来重新揉光滑，切下一块面，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子。按扁，擀成薄薄的饺子皮。
8、取一个饺子皮，放入适量韭菜肉馅，然后放上两块虾仁，捏成饺子。依次包好所有的饺子。
9、锅里添足量水烧开，加少许盐，然后下入水饺。贴着锅底轻轻推动防粘，盖住锅盖大火煮到水再次沸腾。用笊篱转着圈儿按压一下使饺子受热均匀，点半碗凉水进去再次煮开，重复三次，看到饺子全部浮起，变得胖鼓鼓的，大部分饺子底面朝上时就是熟了，捞起控水、装盘即可。
虾仁三鲜饺子的做法技巧：
1、包肉馅饺子时，可以在面粉里打入一颗鸡蛋来和面，这样和出的面团耐煮，包饺子不易煮破皮，而且口感劲道爽滑。
2、因为咱用的是冻虾，而且是做成虾仁粒来入馅，如果直接放进饺子馅的话会比较腥，也不容易入味，所以要提前腌制一会儿，起到去腥、入味的作用。
3、调这个馅儿的时候用多次拌入生抽来代替给肉馅打水，这样调出来的饺子馅非常的鲜美。生抽本身有咸味，虾仁也已经提前放盐腌制入味，所以不用再额外放盐，饺子馅咸淡适中，鲜美非常。这是虾仁三鲜馅鲜美多汁的技巧。
4、煮饺子时水要宽，饺子不要下得太挤，否则饺子容易煮破，而且饺子皮口感不劲道不利落。另外下饺子前在水里加点盐，能让饺子皮更劲道利落。
