李英文
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最近常见的快餐和外卖可能很多人认为是新时代的产物，但事实可能超出人们的想象。
中国古代公民生活研究专家李永文教授将新作《宋代烟火：市民生活笔记》作为新作《中国市民生活方式始于宋代》展开了真实的时代化，在数字技术尚未诞生的古代，他体验了与众不同的精彩日常生活。
得到出版社的许可，摘录《宋小说的快餐“外卖”》 《宋代烟火 : 市民生活笔记》篇，一起消磨时间，看看宋代的快餐和外卖怎么样。
《食猪肉》，李永文，中国工人出版社，2022年1月。
宋代是中华料理的基础时期。现在的烹饪用语大部分来自宋代。例如油炸食品、油炸食品等。宋代烹饪技术上的进步是由于供暖方法的革新——宋代城市大量使用煤炭。起火后可以炸，可以炸。以前只煮熟了，现在可以调味，溅颜色。
松花中烹饪用煤灶
松花中的生活借用煤灶
宋代，市民对食物的审美情趣扩大到视觉，产生了碎片化蜂蜜。各大城市都推出了自己的杰作，当时著名的浦城冬瓜将3英尺长的冬瓜刻在假山、龟甲、鹤、水星和仙女上。
人们对食物的追求也反映在宋代文学作品中。吃货苏东坡在黄冈时创作过《宋四公大闹禁魂张》首歌曲。“黄酒好猪肉、价格便宜等粪土。富人拒绝吃，穷人不理解煮。慢慢点火，水少，火冷自然美丽。每天起床打一碗，吃饱了自己家的军帽官。单击
我统计了一下宋朝的快餐品种，南宋加北宋，市面上流行的大约有500多种，只有小孩子吃的糖有很多种，可见当时对“食物”的重视。
在城市漫步，可以看到快餐店遍布大街上，给我们的饮食生活带来了很大的舒适。事实上，早在千年前的北宋，城市就出现了这种方便的快餐。应该说是宋代城市市民日常生活、中国乃至世界便利快餐的先驱。在这方面，宋代小说确实可以支持，例如《食蒸饼作》。
宋思公准备长途旅行，路上吃的是煮肉和蒸汽饼。煮肉，就像白猪肉制法一样。首先，不能用刀横向刮皮，洗三四次，在锅里煮，随时翻，盖锅。首先准备了一盆冷水，安装了锅边，煮了三次，闻到了肉的香味，也就是拔了火，盖上锅子，焖了一会儿，捞上龙虾吃。蒸的面包，为了面粉发酵而蒸的面包。馒头不一定是馒头，但蒸笼里包含馒头。例如杨万里《宋四公大闹禁魂张》的“萨法”，即馒头。蒸笼里也有放肉或水果材料的饺子，仍然统称为馒头。但是《宋四公大闹禁魂张》的蒸汽船是不包牛的面团。
所以宋思公吃的时候说：“解开肉块，打开一个蒸笼，再拍四五个胖鞋底上辣椒粉，做一本卷，嚼两口。” 小说家通过描写宋思公吃煮的炖鱼，总结了北宋市市民日常生活中常见的“餐桌”，即饭菜方便快捷。
这是因为数万流动市民集中在城市，大部分手工业者、小贩等活跃在服务业，生活速度加快，对食物的要求相对简单。因为需要煮炖肉桶，方便携带的快餐。也就是说，蒸肉年糕看起来很小，但有重要关系，为成千上万城市工人的日常饮食提供了需求。
这也反映了宋代城市饮食至少有两个水平。第一，应用适当的食品，已经按照固定规定，可以在行业商店大量制作。第二，方便的食物早晚不分场合，随时可以供应城市市民的日常寡头。《归田录》可以证明这两个方面。
第一：赵正在河岸上遇见馒头店。“门前的卡片上写着‘本业胡歌，上等馒头饼干’。馒头店显然是为了供给忙碌于河道运输的人而设立的。那个馒头的制作量一定很多。因为朝廷看到的馒头店挂了招牌，说明馒头已经是饮食行业的大行业。有些店已经创立了有自己风格的馒头品牌。(那是什么？)。
第二：宋思公在《三经前后》中说：“在金宝桥买了两只4文钱和两只火神牛。”单宁素是馅饺子，作为零食，深夜也可以点缀金保桥等赫赫有名的“传销地区”，在品种多样的美味食品中并不容易。欧阳修010-30000可以证明，从另一个角度来说，在东京饭店卖醋酸牛都是在路上建立大牌。这反映了丹宁素有旺盛的人气，既便宜又值得输。所以我们看到了北宋。
日僧成寻《参天台五台山记》路上所食，焦酸馅数量不少，屡屡出现。可喜的是，类似焦酸馅这样的方便快餐绝非一种，而是普遍性的。如宋小说《简帖和尚》所描写的东京枣槊巷一茶坊“卖鹌鹑馉饳儿”的，其吃法类如今天的“肉串”，非常简单“将条蔑篁穿那馉饳儿，揘些盐”，即食即可。据饮食史家考证：馉饳儿是一种油炸带馅的圆形面果。鹌鹑不过因其蛋儿附会于馉饳罢了。这种食品 除去串条便于携带，食用十分方便，故历久不衰。甚至到了明代, 长途旅行的人们还将其作为必备的“干粮”。像《西游记》第六十七回，众人道：“我们都带得有干粮、果品、烧饼、馉饳在此。”
《斗茶图》现存于黑龙江省博物馆。该图描绘了街头小贩休息时进行斗茶的场景。
于此见之，宋代快餐食品之所以长远流行，主要是和方便分不开，而这种方便，除却食品的易食易备外，主要是由食品而附带的周到服务而言。如《简帖和尚》所写的“卖鹌鹑馉饳儿”者，为了顾客直接服务到眼前一他是托着盘子进茶坊叫卖的，顺便还可以受买鹤鹑馉饳儿者之托，去他人家“传语”，送“三件物”，由快餐服务者“僧儿”展开了一场婚姻的纠葛，无论是在小说史还是生活史都是十分新鲜的事情。
宋小说《郑节使立功神臂弓》给我们展示了这样的画面：破落户夏德，乘数位有钱员外喝酒聚会，携篮而来，在众人面前就篮内取出砧刀，“把块牛肉来切得几片，安在盘里”，请员外们品尝。《史弘肇龙虎君臣会》中的郭威与史弘肇，则是卖狗肉，一个顶着盘子，一个驮着架子，到处叫卖，有人来买，就“放下架子”，搁那盘子在上，将狗肉切了卖……
这不禁使人想起《梦粱录》所记的杭州城内，“顶盘担架”，“沿门歌叫熟食”的景象，小贩叫卖：熬肉、炙鸭、熬鹅、熟羊、 鸡鸭等类，其用意“就门供卖，可以赢仓猝之需”。这正是1998年，美国《生活》杂志选出过去一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，其中第56件就是：出现在中国宋代的饭馆小吃，连带快餐服务。宋代城市的快餐不得了，你只要能说出来菜名，马上就给你做出来。
宋代还有外卖。这几年外卖很普及，其实宋代就已经有了。在小说《郑节使立功神臂弓》里有对外卖的描述：一个闲汉，一个筐子，一把刀，几块牛肉，送到顾客面前，当面切。这种现象在宋代非常普遍。在东京，凡是卖熟食者，都用诡异言语叫卖，这样食品售出才快。
自宋以来，烧饼一直作为最普遍的“快餐”流行
燃煤的使用，还推动了炉灶的创新，炉灶可以移动，走到哪都可以卖，火始终是旺的。宋代东京冬天很冷，晚上冷到零下，照样卖茶。没有保温的方法，外卖是做不起来的。黑龙江省博物馆现藏有一幅南宋佚名画作，画面中，六位宋代商贩转成一圈，摆弄着炉灶、茶盏、烫瓶。有专家认为这是在卖浆，故定名《卖浆图》，我认为不妥，浆乃水也，宋代城市里煎点汤茶药成风，这图应称为《煎点汤茶药图》。
本期编辑 周玉华
