卤面是山西一带的传统面食。山西太原卤面也比较有名，赵树理的小说里也有描写。华北地区的各省也有这一面。
卤面的制作方法多种多样，风味不同，材料也多种多样，根据材料、惯例也有不同的味道。卤面分为“清卤”、“混合卤”两种。清卤又叫卤水，混合卤又叫卤水，方法当然不一样，嘴里吃的味道也不一样。打卤汤很好，清溪汤白肉汤养水也很好，呱呱叫炖蘑菇煮，汤清美很正宗，是汤中的珍品。白肉或羊肉香菇、蘑菇、干虾米、摊鸡蛋、新鲜竹笋等都要切，北平人放鹿角菜，最后在新磨的白胡椒、生香菜、辣中撒上新鲜的，材料才齐全。
[制作方法]
第一步：准备西红柿、菠菜、西葫芦、碎面条、汤和备用品
第二步：菠菜洗净，浸泡在淡盐水中浸泡15分钟。
第三步：西红柿洗净，划十字，在开水中加热，剥皮，切碎
第四步：西葫芦也剥皮，去籽，在蒸笼里蒸15分钟。
第五步：多洗几次浸在水里的菠菜，去除茎。放在水里哀悼
第六步：蔬菜按顺序切碎
第七步：另一锅，水沸腾，下面条，轻轻沸腾
第8步：用勺子捞出煮好的面，放入开水中
第九步：下面可以做卤。煮汤，把切好的蔬菜依次放进去，出锅前炒一下。把大火煮开，把小火煮开，就能得到汁液。
第10步：将面条倒入盘子，倒入卤，均匀混合，食用。
手打面的方法
做高粱面当然要先和面。基本上面粉和水的比例是2: 1。放鸡蛋的话，水要相对少一些，手封面的面要硬一些。比较嚼，锅的时候不会变成汤！面团做好后，可以铺拖把或盖上盖子，醒半个小时，准备卤！
睡醒后，把大面团分成手掌大小的小部分，取一根棍子做面团。在面团上撒很多面粉，然后折叠起来。用刀把折好的面团均匀地切成小片。吃面条可以在锅里煮。
