卤面是山西一带的传统面食。山西太原卤面也比较有名，赵树理的小说里也有描写。
华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
【制作方法】
第一步：准备番茄，菠菜，西葫芦，碎面，高汤，备用
第二步：菠菜洗净放入淡盐水中浸泡15分钟
第三步：番茄洗净，划十字刀，放入烧开的热水中烫一下，去皮，切碎
第四步：西葫芦同样去皮祛籽，上蒸锅蒸15分钟
第五步：把泡好的菠菜用流水多冲洗几遍，去梗。放入水中悼熟
第六步：蔬菜依次切碎
第七步：另起一锅，水煮沸，下入面条，煮软煮沸
第八步：煮好的面用漏勺捞出，放入白开水中
第九步：下面就可以打卤了，把高汤块熬化，依次放入切好的蔬菜，出锅前勾芡，大火煮开转小火熬，收汁即可
第十步：面条倒入盘中，浇上打卤汁，搅拌均匀，开吃
手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤！
面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。
