数百万年努力的进化，我们是为了吃肉肉！鸡排汉堡牛排，一个都不能少！
-迷迭香烤羊排-
南半球小猫
-材料-
羊排、新鲜迷迭香(rosemary)、现在的磨石盐(或海盐)、黑胡椒、大蒜、油菜籽、孜然、橄榄油
-练习-
首先去除羊排较多的面上的油，然后适量研磨盐和黑胡椒，在羊排前后两侧稍微按摩一下。
迷迭香叶，剁大蒜，少许烤香菜，捣碎香味。
然后和孜然和一些橄榄油一起涂在羊排两侧，继续按摩，放入冰箱浸泡。
第二天准备烤羊排之前，提前从冰箱里取出羊排，恢复室温，将烤箱预热到195摄氏度。
一口锅，热一下。(因为我腌肉的时候加了橄榄油，所以这个阶段没有加油，但如果喜欢的话，可以在锅里加一点油。)，放下羊排，稍微烤到两面。(先用高温炸表面，可以尽量锁住里面的肉汁，表皮也更香一些。）
在烤盘上放烤架，放羊排，放预热后的烤香，烤25分钟左右。
烤好后从烤箱中取出，将rest放上几分钟，切碎，吃的时候可以撒掉在烤盘上的一些汁液。(表面有点黑不是肉烧，不是大蒜烧，这是正常现象。)。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
-小费-
不同的烤箱，羊排大小不同，个人口感喜好不同，可以自行调整。(事先炸一点儿也不麻烦，就不用亲自烤了。)，总的来说，无论是炸牛羊排，烤牛羊排，还是熟时间，只有依靠熟练才能巧妙。
牛肉和羊肉生吃没关系，不比鸡肉和猪肉好。我这次烤的基本上是熟到韦尔登的程度。因为那两天我和老吴肠胃有点不好，不想吃太多。事实上，我们通常喜欢吃得更多，所以我觉得这次有点干燥。连well done的程度都非常湿润、柔软、好吃。所以材料的质量仍然很重要。
-简单的牛排-
By Labrador
-材料-
牛排、橄榄油、黑胡椒、粗盐、大蒜、黄油、柠檬。
-练习-
牛排一小时前从冰箱中取出，返回室温，一小时后用厨房纸最大限度地吸干表面水分，涂上粗盐，磨碎黑胡椒、大蒜，撒上橄榄油，然后翻过来重复同样的工作。不要腌，再放5-10分钟就可以了。
煮到锅热为止的时候，可以拿出一个大蒜，切下来用。
牛排腌制时已不加橄榄油，不加锅油，烤好后直接扔整个牛排。这个2厘米厚，每面2分钟就可以了。)经常移动或经常翻转牛排会造成肉汁的损失。所以就扔了，看时间，两分钟后反转时间。关灯拿出来就行了。
炸牛排休息2-3分钟，以便再次吸收肉汁。否则，切片后汁液溢出，肉质只是干柴。
等待的时候，用大蒜单面轻轻涂抹在牛排上，涂一小块黄油。
牛排休息后可以切盘子，盘子里剩下的是精华的肉汁，柠檬切得很细，混合一些汁液就可以了。因为是招牌，柠檬是ok的，喜欢的也可以放一勺芥末酱均匀混合。
将混合柠檬汁的肉汁倒入牛排中。
-小费-
烤牛排可以用特制厚平底锅炸出漂亮的花纹，再好也要用厚平底锅。一方面厚厚的平底锅受热均匀，另一方面保温效果也很好，牛排不下去，温度不会马上暴跌，汁液无法突出。我用这个锅两年了，已经没有锅的功能了。
-黑椒鸡排-
By YOYO
-材料-
鸡排、黑胡椒粉、胡椒粉、辣椒粉、糖、盐、调料酒。
-练习-
选择鸡腿附近的肉，连接到皮革上，然后用黑胡椒粉、胡椒粉、辣椒粉、糖、盐和调料酒揉搓即可。比例可以按照自己喜欢的方式调整，没有特别严格的要求。做鸡排的时候，最好使用复盖地面的平底锅。
这样加热比较均匀，不容易把鸡皮弄糊弄掉，我用的是酷菲斯单柄锅，虽然开的最小火，但鸡排做的很熟，水分也锁在里面，营养最大程度的做到不流失；❷ 烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；
❸ 小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来，翻一面，小火8分钟；
❹ 把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以。
-- 小贴士 --
❶ 大部分在超市里印着各种农场、牧场，标注着全天然草原、人工饲养、绿色生态的食品，都是来自工厂化饲养、流水线操作的食物。所以常常有人抱怨食物没有小时候好吃，多半是这种现代化速成的结果。不能指望我们买的牛肉、鸡鸭全部全都是绿色小范围饲养的，有因材烹煮的办法，似乎来的更务实。
❷ 在超市、农贸市场，最常见的还是普通的肉鸡、白条鸡，价格便宜处理的也方便。周末可以买一些回来，用自己配的简单的调料腌制一下，在冰箱冷藏或者冷冻，随时解冻随时吃，味道也很不错。
-- 香煎龙利鱼排 --
by 萱。
-- 用料 --
龙利鱼柳 200g
面包糠 适量
鸡蛋 1个
香酥炸粉（或面粉） 适量
黑胡椒碎 适量
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
-- 做法 --
❶ 龙利鱼柳解冻，加适量盐、鸡精、黑胡椒腌制30分钟；
❷ 将龙利鱼表面水分用厨房纸擦干；
❸ 依次在龙利鱼表面粘上蛋液、面粉、蛋液、面包糠；
❹ 平底锅内加适量油（量比炒菜多比炸东西少，大概可以没过一半的龙利鱼）；
❺ 待油热至8层时将龙利鱼下锅煎，一面煎定型后翻面，煎至两面金黄；
❻ 起锅改刀后撒上黑胡椒碎。
-- 小贴士 --
可以挤些柠檬汁去腥哦~
-- 汉堡排 --
by Elephant-Cafe
-- 用料 --
牛绞肉 250g
较肥的猪绞肉 100g
洋葱 1/2颗
鸡蛋 1个
牛奶 1.5大勺
面粉 1/2小勺
面包粉 20g
黑胡椒 少许
盐 1小撮
肉豆蔻 少许
奶油 1小块
酒 2大勺
洋葱 1/2颗
蒜泥 1小勺
酱油 2大勺
番茄酱 2大勺
味啉 1大勺
醋 1/2大勺
水 2大勺
黑胡椒 少许
奶油 1块
-- 做法 --
❶ 半颗洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁；
❷ 奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒，放凉后放入面粉中混合均匀；
❸ 面包粉与牛奶混合均匀，两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒，抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，顺时针搅拌，直至搅拌上劲；
❹ 手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，轻轻拍打，拍扁后放置于烘焙纸上，放入冰箱冷藏一会儿；
❺ 平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，中火煎1分半钟，翻面后再煎1分钟，这时转小火，盖上锅盖煎5分钟，之后熄火，焖约2分钟，让肉熟透；
❻ 汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油，酱汁就做好了；
❼ 把酱汁淋到汉堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯。
