数百万年努力的进化，我们是为了吃肉肉！鸡排汉堡牛排，一个都不能少！
-迷迭香烤羊排-
南半球小猫
-材料-
羊排、新鲜迷迭香(rosemary)、现在的磨石盐(或海盐)、黑胡椒、大蒜、油菜籽、孜然、橄榄油
-练习-
首先去除羊排较多的面上的油，然后适量研磨盐和黑胡椒，在羊排前后两侧稍微按摩一下。
迷迭香叶，剁大蒜，少许烤香菜，捣碎香味。
然后和孜然和一些橄榄油一起涂在羊排两侧，继续按摩，放入冰箱浸泡。
第二天准备烤羊排之前，提前从冰箱里取出羊排，恢复室温，将烤箱预热到195摄氏度。
一口锅，热一下。(因为我腌肉的时候加了橄榄油，所以这个阶段没有加油，但如果喜欢的话，可以在锅里加一点油。)，放下羊排，稍微烤到两面。(先用高温炸表面，可以尽量锁住里面的肉汁，表皮也更香一些。）
在烤盘上放烤架，放羊排，放预热后的烤香，烤25分钟左右。
烤好后从烤箱中取出，将rest放上几分钟，切碎，吃的时候可以撒掉在烤盘上的一些汁液。(表面有点黑不是肉烧，不是大蒜烧，这是正常现象。)。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
-- 小贴士 --
❶ 根据烤箱不同，羊排大小不同和个人口感喜好不同时间可以自行调整（我事先稍微煎过一下，嫌麻烦也可以不用煎直接烤），总的来说无论是煎牛羊鱼排还是烤牛羊鱼排，掌握时间这件事还是只能靠熟能生巧；
❷ 牛羊肉吃生一些没有关系，不比鸡肉和猪肉；我这次烤的是基本上是八九分熟至well done的程度，因为那两天我和老吴肠胃都有点不太好所以不想吃太生了；其实我们通常喜欢吃得再生一些，所以这次原以为会稍微有点干，没想到即使是well done的程度也是很湿润绵软，非常可口，所以食材的品质还是很重要啊。
-- 简单牛排 --
by labrador
-- 用料 --
牛排、橄榄油、黑胡椒、粗盐、大蒜、黄油、柠檬
-- 做法 --
❶ 牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐，现磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌，再放5－10分钟就好了；
❷ 干烧锅子直到滚烫为止，烧的时候可以取一枚大蒜切开待用；
❸ 牛排腌时已经有橄榄油加持，锅里不加任何油，烧好后牛排整块直接扔下去，我这块2cm的厚度，每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去，看时间，两分钟后翻面看时间。关火取出就好；
❹ 煎好的牛排休息2－3分钟使其重新吸收肉汁，否则切开后汁水溢出，肉质吃起来只能是干柴；
❺ 等待的过程中，用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹，取黄油一小块同样涂抹；
❻ 牛排休息完毕可以切开装盘，盘子里剩下的才是精华的肉汁，柠檬切开挤上少许汁合匀即可。因为是简版所以柠檬就ok，喜欢的也可以加一小勺芥末酱调匀；
❼ 把混合了柠檬汁的肉汁浇在牛排上。
-- 小贴士 --
煎牛排最好用特制厚底锅可以煎出好看的花纹，再不济也要用厚底铁锅，一方面厚底锅受热均匀，另一方面保温效果也好，不至于牛排下去马上温度骤降汁水封不住跑出来，我这个锅子用了两年已经自带不沾锅功能了嗷。
-- 黑椒鸡排 --
by YOYO
-- 用料 --
鸡排、黑胡椒碎、胡椒粉、辣椒粉、糖、盐、料酒
-- 做法 --
❶ 选鸡腿部附近的肉，连着皮那种，用黑胡椒碎、胡椒粉、辣椒粉、糖、盐、料酒腌制搓揉一下就好。比例按自己喜欢的调整就成，没有特别严格的要求。做鸡排时最好用复底的煎锅，这样加热比较均匀，不容易把鸡皮弄糊弄掉，我用的是酷菲斯单柄锅，虽然开的最小火，但鸡排做的很熟，水分也锁在里面，营养最大程度的做到不流失；
❷ 烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；
❸ 小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来，翻一面，小火8分钟；
❹ 把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以。
-- 小贴士 --
❶ 大部分在超市里印着各种农场、牧场，标注着全天然草原、人工饲养、绿色生态的食品，都是来自工厂化饲养、流水线操作的食物。所以常常有人抱怨食物没有小时候好吃，多半是这种现代化速成的结果。不能指望我们买的牛肉、鸡鸭全部全都是绿色小范围饲养的，有因材烹煮的办法，似乎来的更务实。
❷ 在超市、农贸市场，最常见的还是普通的肉鸡、白条鸡，价格便宜处理的也方便。周末可以买一些回来，用自己配的简单的调料腌制一下，在冰箱冷藏或者冷冻，随时解冻随时吃，味道也很不错。
-- 香煎龙利鱼排 --
by 萱。
-- 用料 --
龙利鱼柳 200g
面包糠 适量
鸡蛋 1个
香酥炸粉（或面粉） 适量
黑胡椒碎 适量
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
-- 做法 --
❶ 龙利鱼柳解冻，加适量盐、鸡精、黑胡椒腌制30分钟；
❷ 将龙利鱼表面水分用厨房纸擦干；
❸ 依次在龙利鱼表面粘上蛋液、面粉、蛋液、面包糠；
❹ 平底锅内加适量油（量比炒菜多比炸东西少，大概可以没过一半的龙利鱼）；
❺ 待油热至8层时将龙利鱼下锅煎，一面煎定型后翻面，煎至两面金黄；
❻ 起锅改刀后撒上黑胡椒碎。
-- 小贴士 --
可以挤些柠檬汁去腥哦~
-- 汉堡排 --
by Elephant-Cafe
-- 用料 --
牛绞肉 250g
较肥的猪绞肉 100g
洋葱 1/2颗
鸡蛋 1个
牛奶 1.5大勺
面粉 1/2小勺
面包粉 20g
黑胡椒 少许
盐 1小撮
肉豆蔻 少许
奶油 1小块
酒 2大勺
洋葱 1/2颗
蒜泥 1小勺
酱油 2大勺
番茄酱 2大勺
味啉 1大勺
醋 1/2大勺
水 2大勺
黑胡椒 少许
奶油 1块
-- 做法 --
❶ 半颗洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁；
❷ 奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒，放凉后放入面粉中混合均匀；
❸ 面包粉与牛奶混合均匀，两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒，抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，顺时针搅拌，直至搅拌上劲；
❹ 手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，轻轻拍打，拍扁后放置于烘焙纸上，放入冰箱冷藏一会儿；
❺ 平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，中火煎1分半钟，翻面后再煎1分钟，这时转小火，盖上锅盖煎5分钟，之后熄火，焖约2分钟，让肉熟透；
❻ 汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油，酱汁就做好了；
❼ 把酱汁淋到汉堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯。
