每个秋天都是吃螃蟹的最佳季节。蒸，炒。方法多，味道新鲜。
但是螃蟹的价格不便宜，吃错了很容易对健康造成不必要的伤害。所以吃螃蟹的季节应该最了解吃螃蟹。
第一，最好不要吃死螃蟹
家里买的螃蟹有时发现死了几只，有人认为这些螃蟹刚死，不吃就浪费。
郑州人民医院营养科主任张青在2019年10月的《健康时报》上表示，螃蟹死了就不建议吃。因为螃蟹死了，体内的寄生细菌会繁殖，扩散到蟹肉中，蛋白质分解会生成组织胺。螃蟹死亡的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性就越大。这时候煮死螃蟹也不会轻易破坏毒素，吃的话会引起恶心、呕吐、脸颊发红、心跳加速等不适。
不仅如此，，中国农业大学食品生物技术博士俞正廷2021年8月在科普中国发文指出，特别是死螃蟹不能吃，刚死也不能吃。螃蟹学名是中华绒蟹，是中国特有的淡水产品，体内游离氨基酸和氮化合物含量较高，肉质较松，为微生物生长提供了有利条件，螃蟹都生长在泥中，生存环境适合微生物生长，生长得生鲜，体内外菌群总数较高。所以螃蟹死后微生物含量迅速升高，不能食用。
第二，吃螃蟹，不要吃这四个部位
浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师张宏在2018年10月向《健康时报》指出，吃螃蟹时，要去除螃蟹胃、螃蟹肠、螃蟹心脏和螃蟹鳃。这个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，蟹肉没有食用价值，含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。
蟹胃常被称为“蟹尿袋”，其背部壳前部中央是一个三角形的骨包裹，里面有泥。蟹酱是从螃蟹到螃蟹肚脐的黑线。螃蟹心脏一般被称为“六边形板”。蟹球俗称“蟹眉”，是螃蟹腹部长得像眉毛的两行软软的东西。
第三，螃蟹蒸了水，再蒸20分钟
用水煮螃蟹的话，螃蟹的味道和营养成分会用水扩散，从而破坏螃蟹的新鲜味道和营养价值。蒸是制作螃蟹的好方法。因为蒸菜比煮的温度高，不仅能快速煮熟，还能杀死螃蟹体内的微生物和寄生虫等。桑格能保持螃蟹体的完整，使其颜色变红和变亮，同时还能减少螃蟹伪装内容物引起的蟹肉污染。
但是要注意，蒸之前要把螃蟹洗干净。用手抓住螃蟹两排腿根部的大盖子两侧(拿走这个地方螃蟹也抓不到手)，用牙刷擦拭所有能擦的地方。蒸螃蟹的时候要注意，水沸腾后至少要再煮20分钟，才能熟透，才能杀死病菌。
第四，吃螃蟹可以搭配温暖的胃食物
山东济宁医学院附属医院营养科李慧超在2018年10月健康市报纸上指出，吃螃蟹需要像姜末、醋、黄酒这样温暖的胃。这与自古以来认为中医是蟹性寒有关。
在中国，自古以来认为黄酒和螃蟹一起吃是绝妙的搭配。螃蟹虽然好吃，但本性冰冷，吃多了容易对肠胃造成损伤，黄酒具有活血和溶解胃的功效，性质温和，因此一直被认为是吃螃蟹时消除寒气的最佳选择。
第五，螃蟹很好吃，但不要吃太多。
螃蟹的胆固醇含量比较高，特别是蟹黄要适当吃，不能吃得太多。否则胆固醇太容易升高。另外，螃蟹属于冷食，脾胃虚的人也不适合暴饮暴食。
第六，选择螃蟹，主要看五个方面
选择螃蟹时要看以下五个方面。
从的颜色来看，新鲜的螃蟹是“青白梨，金发顶黄毛”，背部皮有青色和光泽，腹部白色饱满，可以一直吐下去。
看个人，螃蟹的选择要选大而壮的。这种螃蟹的肉质更硬。
看肚脐三次，肚脐要向外突出。不管是雄蟹还是雌蟹，这种螃蟹通常都很油腻。
从四面看蟹毛，蟹爪上蟹毛茂盛，腿硬，最难摸的螃蟹最胖。
从动作来看，生动的螃蟹钳力大，蟹腿完好，爬行速度快，动作敏捷活泼。
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(资料来源：健康时报，科普中国)
主编：刘川
本期书篇：姜子怡(实习生)
这次校阅：陈冰妍
