“碗里的螃蟹是海中的珍，瓶子里的酒是酱中的珍”的生长蟹真的让眉毛消失了。
生酱螃蟹到底有多好吃？每年都是吃螃蟹的季节，不管是潮汕人还是温州人，都决定以长相举行海鲜盛宴。
不用猜测，也不用打飞的去当地尝鲜；其实它的做法并不难，大家跟着我就能轻松做出饭店的味道。
因为潮汕人的生腌比较常见，所以今天要给大家推荐的生腌梭子蟹是温州的江蟹生；当然，这次我会用上酱香珍品——贵州珍酒珍十五来把这道菜的风味发挥到极致。
食材也就是梭子蟹、珍酒珍十五、以及蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖这些常见的调味品。
第一步先把梭子蟹冷冻1-2个小时，这样有利于蟹肉和壳的分离，吃起来也会有那种吸溜果冻的爽感；然后再把冻好的蟹斩成小件。
第二步就要用到我们的珍酒珍十五了，需要用它来腌制我们的蟹块。作为酱香型白酒，它绵甜的口感以及粮食的酱香能够很好地调出并且提升螃蟹的鲜味。但是珍酒虽好，也不要贪香多放哦，不然过于浓重的酒香很可能就会掩盖掉螃蟹本身的鲜香了。
第三步调一碗酱汁：2勺蒸鱼豉油、2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、再加上适量的白胡椒粉，大概半勺左右；将这些酱料拌匀，并准备一把姜末。
第四步将我们刚刚腌制的梭子蟹取出，再将酱汁和姜末均匀地洒在梭子蟹上，放入冰箱冷藏大概半小时左右就能吃了；如果喜欢葱花的话也可以再撒一点。
这样做出来的温州江蟹生不但蟹香、酒香、白胡椒香等多种香气交织在了一起，而且当你拿起一块，在一咬一吸之间，那冰凉爽滑的蟹肉立马脱壳而去，滑溜一下如果冻般直接进了嘴里；那鲜甜的滋味，真是让人不禁感叹这生腌蟹是真的美味！
就如同好的食材，才能制作出美味的菜肴一样；珍酒的酿造选用的是贵州当地独有的黔北有机红缨子糯高粱，结出来的果实是粒大饱满，并且充满了粮食的香味；再加之珍酒位于赤水地下河谷 酱酒产区的先天地理优势，酿酒时所用的水也是清冽至极的赤水河上游地下水，甚至就连所在的遵义北郊石子铺气候环境也与茅台镇极为相似。正是在这些可以说是近乎严苛的条件情况下，才能成就这一段酱香传奇！
珍酒这段传奇历史，真要敞开说能说上个三天三夜；不过这道由珍酒珍十五做出来的江蟹生，我还得嘱咐一番！因为螃蟹大多都较为生冷，所以在品尝的时候千万不要吝啬，直接拿出您的珍酒来，一口酒、一口蟹，一口绵柔、一口爽滑，一口酱香、一口鲜香，这神仙般的快活也不过如此了吧。
