鱼汤最重要的是新鲜，不散发腥味。我觉得在我吃的所有鱼中，丫头炖的很好。丫头表皮中特有的蛋白质将汤色染成淡黄色，散发出强烈的新鲜味道。是那种海鲜和鱼混合的新鲜。那是江西民间的土菜。和豆腐一起煮的话，汤的底部味道会更浓，把鱼放在火里烧的话，就不会再有腥味了。
白波植
用料
丫头500克软豆腐干辣椒、大蒜、香葱、生姜适量食用油、盐、生抽
做法步骤
1，所有材料洗干净后装进碗里。
2，切葱姜蒜豆腐。
3，开始烤鱼。这是最重要的一步。一定要让鱼上。这样水分就没有了，后面的汤才能变黄。这是丫头特有的蛋白质颜色。
4、我喜欢炸很多次，一次性出锅，我掌握不好。
5，鱼头是最腥的部分。我尽量用筷子压着鱼头炸，后面的汤没有一点腥味。但是丫头很讨厌体形，操作不好。
6，好像还要炸到这个成色。可能需要5分钟。用小火。
7，请继续炸。(其实，直接油炸是可以的。不管有什么不同，在家庭生活中都可以忽略。）
&index=8" width="400" height="400"/>8、继续煎。
9、继续煎。
10、煎好后，先盛出来。油留在锅里。
11、把葱姜蒜倒进锅中，稍稍煸出香味即可。
12、把鱼鱼再次倒进去。此时加入2勺生抽，翻炒均匀。别太用力。黄丫头的身体特别不经折腾。
13、然后加入热水。（最好用热水，很方便的，电水壶边做饭边烧水，放在旁边顺手一拿就是了），数量要淹过黄丫头一点点。此时加入一小勺盐。
14、紧接着加入豆腐。
15、用锅铲时不时推两下，混合均匀。中火煮5-8分钟左右，如果之前水加少了，再加点热水。
16、最后放入菜叶。其实江西的吃饭是不放菜叶的。因为鱼汤煮绿叶菜不如骨汤煮绿叶菜。
17、成品图1。煎过的鱼皮被浸煮之后，很好吃很入味。我喜欢把鱼煎得焦一点。这样蛋白质的口感更好。
18、成品图2
小贴士
1、鱼要煎焦。为的是去腥和除掉蛋白质水分，让汤味纯净鲜美。 2、可以用油炸代替煎。 3、加水的时候加入热水。
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