大家好，吃了吗？
春节已经过去了，春节期间我发的食道文里有不少关于炒鸡的描述，所以很多朋友私信地问我炒鸡的方法，我已经答应了。今天有时间的话，我答应整理我们家的方法，分发给各位朋友。
我在山东临沂，从外地来临沂的朋友们要吃临沂炸鸡。临沂大小酒店都会有炒鸡这道菜，请重要亲朋好友炒鸡也一定要上桌。
都说：“没有鸡能在临沂生存。”可以看到临沂人对吃鸡的热爱。
在说怎么炒鸡之前，我先说一下原材料的选择。
果然是炒鸡。由于鸡肉的差异，炒鸡的方法与炒鸡截然不同。看图片。
图1:
图2:
上面的两张照片分别是两个不同品种的鸡。
图1:在市场上可以随意购买的鸡。这只鸡的品种是三黄鸡或五七九鸡。一般饭店的炒鸡用这种鸡。这种鸡在市场上大约8元左右买1斤，一只卖30元左右，酒店卖50元至80元，贵的也能卖100元左右。
图2:这种鸡在丈夫鸡、山区个人散养的、集市上也能买到。都是农村个人吃不完或者吃了不卖钱。这些鸡贩子到山区家门口买的价格是每斤35韩元，一只活鸡大约200韩元左右。去老公炒鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡不低于250韩元
不知道是不是老公鸡，准确度100%:看鸡爪上的背刺，也就是鸡爪离那三个最远。这个登顶越长，鸡的年龄越大，一般鸡的那个地方就越小，甚至是平的。图2中鸡腰左边的鸡爪上就是那个。(阿尔伯特爱因斯坦，北方专家)。
我们来谈谈在家里炒老公鸡的方法吧。因为父母在山区农村老家，所以每年养很多公鸡，所以家里可以吃到这种公鸡。真的去买的话真的不可惜。太贵了。
在下开始准备：
准备配料：照片不完整，但我会在这里全部说明。有葱姜蒜，大米辣，青椒。
其中生姜和大蒜切片将葱分成两个，一个葱炒，另一个鸡肉炒后制作材料，大米贴图也是如此。青椒切碎，最后放进锅里。
油炸开始：锅里的热油，我个人感觉花生油里的炸鸡最香。因为是老公鸡，上面油不多，所以炒鸡的时候多用花生油，炒5斤左右的鸡需要1斤左右的花生油。
花生油放在锅里后，不等热就放进去。花椒、八角、白纸、香叶散发香味。“请注意不要在这个时候炸。小火点香就行了。”
焚香后，农村大酱(没有的话，代替花椒酱或单面酱)、少许红乳头班长、葱蒜、炒米辣、小火慢慢炒，散发香味的步骤很重要。最后做的味道是否好吃。
b291f9ac846d68f6ee72970f822b0?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698368605&x-signature=5IcDH7BdaqThTmVDIi0cZjpQsRE%3D&index=5" width="640" height="479"/>然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。
下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。
此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。
炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。
此时，加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。
一直炖到入上图这样，转成大火收汁，此时你需要放入的调有：盐少许（因为事先加入调料有的带盐）、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。假如喜欢的话还可以再放入些蘑菇类的食材。
汁收的比较浓了，淋入芝麻香油翻匀，至此炒鸡已经做好，完美出锅就可以了。
临沂炒鸡突出的味道就是：鲜味、辣味、香味。
鲜味是对于食材的选择，指的是鸡肉的鲜美味道；
辣味是辣椒，做这个炒鸡，小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味，炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来；
香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制，先后顺序下入的不同，让食材体现出来特有的香味，此香味无可替代，在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味，这种香味是任何添加剂都做不到的。
别看这只鸡从开始炒制到最后的炖熟需要一个半小时的时间，吃的时候鸡肉劲道好吃容易咬下来，但是咬到鸡骨头你绝对的会感到隔牙，因此吃的时候要慢慢品味，稍微着急骨头会把牙隔的难受。
炒这只鸡还需要注意的就是鸡腰子，鸡腰子要在加入开水炖煮的时候再放入，然后煮10分钟就熟了，先捞出来，不能煮过了，不然就煮破了。
一年四季无论何时，炒上一大盘老公鸡，喊上自己的伙计、朋友、同事，依据个人喜好倒上白酒、啤酒，吃鸡喝酒慢慢品味，绝对是对美味的尊重，是人生的享受。
我是吃货，喜欢钻研吃的。我在山东临沂，我每天都会发图描述我家吃喝故事，假如可以的话请【关注】我一下，热烈欢迎各位朋友来临沂游玩，有机会邀你品尝正宗的临沂炒鸡，今天至此，明天再见。
