文/柳成音
香水是家乡的鲤鱼。我在海岸上，鱼在水里，街道很长，很长。
离开故乡三四十年了，走遍大江南北，最终踏上了江南常州。但是乡音不变，乡味依旧。
常州也应该算是江南水乡，与一江相隔的家乡的生活习性基本差不多，但也有差异。刚到常州的时候，发现这里的人不吃鲤鱼，在市场上也很难看到那个样子，所以有点奇怪。后来听到常州老人说鲤鱼是头儿。这让我有点费解，鱼生火，肉生痰，任何食材都有优缺点。
有一天，我逛了菜地，菜地是坝头，现在汉江路的位置是露天市场。常州人喜欢卖鱼，用几个脚盆放在地上，盆里倒清水，鱼喜欢在水里养。那天看到水里有一条夹着尾巴的鲤鱼，就买了回来。烧后尝了尝，味道有点酸。我记忆中的味道不新鲜，记忆中的肉质不柔软。
家乡的鲤鱼，体型修长
在家乡，鲤鱼是上等鱼，其价值超过鲱鱼、草鱼、鲭鱼、鲭鱼4人鱼。但是鲤鱼不能计算家鱼，代代相传的规则只能当作野生鱼。据说在当代以前，鲤鱼是养殖最广泛的淡水鱼。但是，由于唐皇室的姓李，鲤鱼的养殖、捕捞、销售都被禁止，所以没能加入嘉鱼队伍。
家乡有一条河叫龙开江，龙开江长有鲤鱼、红鳞、臀鳍、尾柄、尾鳍底部叶子呈橙色，胸鳍、福利鳍呈橙色。故乡是私人平原，龙开江的河床是细长柔软的青史，鲤鱼是底鱼，依附青史生长。所以肉质坚硬，香甜，有淡淡的香气。那时候龙开河的鲤鱼特别多，经常有鲤鱼队，每次看到整个水面像阵雨一样冒着泡沫，都是鲤鱼队，鲤鱼在水里吐鱼星。
家乡人很注意吃鲤鱼，1.2斤的鱼最受欢迎，价格也最贵。这叫做普通话。小鱼软而不硬，但大了就粗而不软了。标准鲤鱼怎么烤都好吃，经常买来，笔者喜欢白汁，和毛醋一起烧，汤乳白色浓，鱼又白又嫩，可以说是原味的。有网鱼的肥味。
选鲤鱼要选雄鱼，妈妈要把梨籽填满，压秤，鱼肚子里肉质薄，烧松了，影响口感。雄性肚子里有两个白色的东西，那东西一定要留下。据说是鱼白。是雄性的精巢。吃起来像豆腐一样嫩，营养很强，是鲤鱼的灵魂。
红烧鲤鱼
家乡人自古就有积累“鱼监狱”的才能。第一，河边用泥土包围池塘，像大池塘一样留下一个洞。这是渔夫陈列的“安排”，引诱鱼进入“监狱”，一旦进入监狱，很难找到逃生的出口。第二种是把树枝放进水里，引诱鱼进入“窝”，用网捕。那年我结婚了，挖了老房子后面的五棵大桑树，打家具，砍了很多树枝，扔在门口的跃进河里，筑起了一个20多平方的大鱼洞，所以每十天半个月就能吃到好吃的野鱼。
那时候有人专门做了一个鱼洞，南方腐烂的楚河的护城河是人继承祖先遗传了鱼，来自互联网的两条鱼各分了一半。先用渔网围住鱼洞，把树枝拉上岸，然后收网捕鱼。那年开春时期，鱼洞里进了一群鲤鱼，大大小小的有几百只，大的有30多斤，鱼妈妈。所以晚上烧了“全鱼宴”，请邻居一起喝酒。
鱼尾足有芭蕉粉丝大，红烧、鱼皮、胖乎乎、牙齿、鱼柔软新鲜。鱼头本笃豆腐，汤牛奶白色新鲜浓缩，肉质白色柔软；鱼的身体一半蒸，一半用来搅拌生鱼片，各有风味。足足拿出脸盆里的鱼籽。鲤鱼先生很粗糙，鲫鱼籽也不嫩，所以敲了鸡蛋，和面粉混合，烙上了一锅大锅鱼籽饼。这是有生以来最丰盛的“鲤鱼盛宴”，至今记忆犹新。
蒸鱼尾
学校毕业后被分配到哈尔滨教育工程公司，北方人也喜欢吃鲤鱼，称之为松花江鲤鱼。那个时期东北很冷。到了89月，已经下着冰天雪地，撒尿成团了，鱼在冰冷的河水中生长，被认为是冷水鱼，可以说肉质坚硬。东北人做的是炖鱼，松花江边有一个俄罗斯小镇，有一个鱼馆，专门做炖鱼。那时和哈尔滨的一个年轻女人去品尝。大铁锅、用柴火煮的鱼、炖鱼很快做出味道时，加入白菜、面粉、豆腐，在锅周围贴上玉米饼。吃鱼之前先喝一碗鱼汤。一碗梨掉了，浑身暖烘烘的。
，冷意消退。不过，鱼肉并非想像中的鲜美，有些柴。后来，文友相邀，去了趟河南洛阳，专门过去赏牡丹。到了洛阳，自然想起了黄河鲤鱼，早闻听黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。既然来了，天生吃货的我总得尝一下，要不就白来一趟了。走进黄河小浪底景区，到处看到“黄河鲤鱼”的餐馆，随便找了家。黄河人称鲤鱼为“鲤拐子”，食之，有些失望。洛阳人做鱼是在鱼身上拍上干淀粉，油锅内把鱼炸熟了，再浇上薄薄的汤芡。鱼肉有点柴，却没有尝出黄河鲤鱼的肉质肥厚细嫩的口感。
后来，星转斗移，回到了南方，距家近了，自然回故乡的机会也多了。回到故乡，总会到菜市场转转，寻找记忆中的味道，记忆总是美好的。市场上难得看到有卖鲤鱼的，偶尔还真遇到了一次，仅一尾，养在盆中，便毫不犹豫地买回来了，晚上做了个秧草烧鲤鱼。终于尝到了记忆中的味道，品出了悠悠乡愁。乡愁，就是一尾家乡的鲤鱼，我在岸上，鱼在水中，距离拉得很长，很长……
走南闯北，游荡江湖三四十年，曾经风华正茂、血气方刚的英俊少年已步入耄耋之年。据说，人到了一定年龄，就会怀旧，怀念旧日点点滴滴，写下此文，纪念逝去的青春……
