苦菜是兼有药食的植物。天气刚暖和，苦菜的小芽就冒出来了，一看就高兴。
邀上两个小伙伴一起上山挖苦苦菜,是童年最快乐的时光。食用:它也是一种美味，春季采摘幼苗、嫩茎叶,用清水洗净后,可直接蘸酱吃。也可以用开水焯过后,放入凉水中反复漂洗,去除苦味后,可做凉拌菜、炒食、煲汤或做馅等。苦苦菜也可做腌菜食用,在腌制苦苦菜时,可保留苦苦菜的根,因为苦苦菜根腌制后更加清脆爽口。腌制的苦苦菜可放置在干燥处,长期食用。
药用:解暑散热又治病，苦苫菜性微寒,味辛、苦,有清热解毒、凉血、消肿排脓、祛瘀止痛的作用。苦苦菜可以防治贫血,消暑保健,对维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有一定的作用。夏天天气炎热,一不小心就会中暑,这时就要适当多吃些苦苦菜。此外,苦苦菜对糖尿病患者有着明的效果,因为糖尿病是典型的内分泌失症。按食物的五味(苦、辣、酸、甜、涩)讲,平时我们吃得香甜的食物过多,而苦涩的较少,所以久而久之就会发生营养失衡，而苦苦菜有一种涩味,可以弥补现代饮食所缺少的苦涩味,对糖尿病患者有益。
苦苦菜粥
原料:苦苦菜、大米各100克,猪肉末50克,盐、香油各适量。
做法
1将苦苦菜洗净后切碎;大米洗净后入锅,加清水适量,置火上烧沸。
2加入盐、猪肉末熬煮成粥,再加入香油、苦菜稍煮即可。
【食疗方】
治疗慢性气管炎
新鲜苦苦菜500克,红枣20颗。苦苦菜煎烂,取煎液煮红枣,待枣皮展开后取出,余液熬成膏。早晚各服药膏1匙,红枣1颗。
麻酱拌苦苦菜
原料:苦苦菜400克,红椒1个,麻酱盐、白糖各适量。
做法
1苦苦菜焯水备用;红椒切丝备用;麻酱用盐、白糖、凉开水调匀备用。
2将调好的麻酱淋在苦苦菜上,用红椒丝点缀即可。还可以加点醋,口感更清爽。
功效:预防贫血
苦苦菜什锦
原料:苦苦菜250克,水发香菇、豆腐，粉条、土豆、白菜各100克,葱末、姜末、
料酒、酱油、盐、花椒油、香油各适量。
做法
1苦苦菜洗净,切成段;香菇用水发好后,一切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,备用;土豆削皮切滚刀块,炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜切段。
2炒锅置火上,加油烧热后用葱末、姜末炝锅,放入香菇,烹料酒、酱油,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟然后再放人苦苦菜、盐炒匀,入味后淋花椒油、香油,出锅即可。
