其色泽金黄，干香迷人，外表酥脆，内心柔软，酒别具风味。
惯例1
准备材料：
12只鹌鹑、50克虾、1汤匙酒、1韩元姜、1根葱、2汤匙辣酱油、胡椒、丁香、茴香、五香粉各适量。
练习：
将胡椒、丁香、茴香、盐、酒、生姜块(松松)、葱结放入锅内，放入6杯，煮沸后倒入盘中。
将鹌鹑切干净，放入放香卤的容器中浸泡3 ~ 4个小时，捞出后放入深盘子中准备。
把薄卤果汁倒入放鸭喜鹊的盘子里。然后隔着水蒸1个半小时后取出。
热锅、油、70%热时蒸的鹌鹑分别用勺子在锅里炸，捞出金黄色，撒在五香粉盘上。
把干虾放在油锅里炸的话，把脆鹌鹑周围捞出来，用盛在小盘里的辣酱油作为调料就可以了。
惯例二
准备材料：
材料选择：6只鹌鹑，50克像棉纱线一样细的土豆丝，25克白色芝麻，1只鸡蛋。
调料：帕尔马、胡椒粉、调料、细盐各有一点，黄酒3勺，香油半勺，生油250克(西尔维75克)，健生粉2勺。
练习：
1.打倒鹌鹑，趁热烫头发，切开内脏，剪脚趾甲，分别切成4块，加入细盐、黄酒、法戈楚、香油、凉拌、凉拌、腌渍等。然后放入鸡蛋，把干生粉搅拌好(就像挂面团一样)，再滚回去埋芝麻。
2.加热热锅，加油，烤到油的60%热为止，把鹌鹑放进锅里炸，外面很脆，里面很熟，拿出来，把油去掉，放在盘子中央。
3.把土豆丝放在50%热油锅里，干燥、松树、香、脆地捞出沥青，加入盐、调料，变成淡黄色的土豆串，围绕在鹌鹑周围。
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