指南：煮虾、冷水菜还是热水菜？厨师教了你正确的方法，虾肉很软，还不腥味
粤菜的伯爵虾，鲁菜的油灰虾，川菜的麻辣虾。一听到名字就忍不住流口水！大虾，日常生活中最常见的海鲜之一，不仅价格容易接受，营养价值也在很多海鲜中相对较高！蛋白质、脂肪、碳水化合物等延缓衰老的作用。
虾的各种方法中，只有烧水才能吃虾的原味。新鲜还是柔软，尝一尝就知道了！看似简单的生活虾，为什么很多人做得不好？到底是用冷水煮，还是用热水煮？放什么调料煮多少？厨师教了你正确的方法，虾肉很软，还不腥味。
先来说说，做水煮虾要不要去除虾线？
根据小简从厨多年的经验来说，水煮虾可以不用去除虾线！但前提是虾得新鲜，不管是鲜活的还是冰冻的，只要新鲜就无须去除虾线，尤其是活虾就没必要去除了。一些质量稍次的，或者是冰冻时间比较久的，这样的大虾一定要去除虾线，不然腥味会很重！
再来说说，煮制时准备的小料！
海边的老渔民做法是，直接将虾倒入锅中，无需加水，不加任何调料，直接盖上锅盖儿，煮熟就可以了！酒店里的做法是，煮虾时要加盐，花椒，八角，大葱，生姜。这样做看似麻烦，其实对去除虾腥味效果最明显。
那么，到底是用冷水煮还是热水煮呢？很多人一直做错，难怪虾肉柴，腥味重！
想要虾肉更嫩，一定要将其热水下锅，您记住喽！煮熟后不要着急捞出，再浸泡20分钟，这样煮好的虾更细嫩也更入味。
最后再聊聊煮制时间？
一般来说3-5分钟就彻底熟透了！但也根据虾的大小决定。小简教您一个更为直观的方法，煮制时只要看见虾头和虾尾连接在一起了，就代表熟了。无论多大的虾，多小的虾，只要头尾连接在一起，就是成熟了。
下面是水煮虾的正确做法，一起看看吧……
所需食材：大虾500克，盐10克，大葱，生姜各10克，白酒30克，白灼汁一小碗（做法在文末）。
做法，1：买回的大虾洗净，剪掉虾须，看一下是否需要去掉虾线。之后将其放在盆中，加入白酒搅匀，静置10分钟。这样做的目的是去除腥味。
2：锅中加水，放入葱姜，八角，花椒，盐，烧沸后煮2分钟。然后下入大虾，煮制断生，关火浸泡20分钟，即可。
小贴士：煮制时先将葱姜，花椒和盐，煮一会，之后下入大虾。这样做的目的是，会使煮好的虾香味更浓，还能抑制腥味。
学会窍门，其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……
白灼汁的调制方法：青红辣椒，洋葱分别切末，一同放在碗中，淋入7成热的热油，激发出香味。之后再加入蒸鱼豉油，白糖，一丢丢白醋搅匀即可！
