8种蔬菜晒干后比新鲜的好吃，多囤，冬天煮肉吃最香。
一、梅干菜
梅干菜是江浙和江西一带的特色菜干，广东梅州一带称为“梅菜干”，有很多蔬菜都可以用来做梅干菜，芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻等等，晒出来也是有差别的，做梅干菜的步骤比一般的菜干相对复杂一些，需要把菜叶洗干净晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛腌制。但梅干菜在色泽和口味上更有特色，非常适合拿来炖肉、做蒸扣肉等等，都是非常美味的，冬天做扣肉搭配梅干菜一起吃，也是非常美味的。
二、豇豆干
豇豆干也是非常美味的菜干吃法之一，跟新鲜的豇豆比起来，晒干的豇豆口感上更有嚼劲，而且口味上更香。做法也非常简单，新鲜的豇豆洗干净，然后放入沸水中焯水一下，焯水至适当的成熟度，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。烫煮好的豇豆用先给它摊开来，然后晾凉，最后挂起来晾晒干，或者是烘干，晒干豇豆可以把它密封起来保存可以放的时间长一些，吃的时候稍微泡软，然后拿来炒肉、炖肉或者是凉拌吃都是非常开胃下饭的。
三、蕨菜干
蕨菜为凤尾科植物蕨菜的嫩叶，我们当地人也叫它凤尾菜，新鲜的蕨菜有一种野菜的清香，营养也很丰富。拿来清炒或者凉拌吃味道都不错。蕨菜晒干吃吃更是别有一番风味了，晒干的蕨菜口感更脆，更有韧性，有嚼劲，吃起来更好吃了。拿来炖肉、泡软了凉拌都非常开胃好吃。还可以跟肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等都各有风味。蕨菜干的制作也非常简单，可以在春夏季蕨菜丰收的时候，摘菜回来，放入沸水里烫煮2—3分钟，不用盖上锅盖，然后拿回来放在太阳下晒干，连续晒8—10天，完全晒干即可密封保存了，可以吃一整年都不会坏掉。
四、白菜干
白菜干是我们当地人特别爱吃的一种菜干，是用的广东小白菜来晒的，这种小白菜甘香，晒干后口感特有韧性，久煮不烂，非常适合用来炖肉，煲汤，做菜干汤都是非常营养好吃，尤其是秋冬季节用白菜干煲汤润燥特别好。白菜干的做法也很简单，新鲜的小白菜洗干净，放入沸水中焯水1分钟左右，然后捞起挂起来晾干水分，在阳光充足和通风的地方晾晒3-5天的样子就搞定啦。自己做也很简单的，天气好的时候晒出来的成品特别好。
五、茄子干
茄子是很常见的蔬菜之一，夏天茄子丰收，而且阳光天气都很好，最适合晒茄子干了，茄子干烹饪之前先泡软了，然后拿来炒、炖肉都特别香又劲道好吃，跟新鲜的茄子比起来更有风味一些。茄子干的制作也非常简单，茄子切片或切条，然后上锅蒸个2分钟左右，拿出来摊开了晾晒干即可，也可以烘干。晒干的茄子保存好也是可以吃很久的。
六、笋干
笋干是很多人都很喜欢吃的菜干之一，受欢迎程度不输肉菜了，晒干的笋色泽变深，口感更甘香有嚼劲，泡软后拿来清炒、炖肉、煲汤或者凉拌都很美味。低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘，很多人都爱吃，笋干的做法也不难，新鲜的笋切片或者切条，然后放入锅里高温煮熟透，捞出浸泡清水，最后捞起沥干水分晾晒干即可。晒干后密封保存起来，可以吃上一年不坏掉，春天晒的可以放到冬天炖肉吃特别香。
七、萝卜干
萝卜干是很常见的家常菜干，萝卜可以做腌制萝卜、酱萝卜等等都各有风味，秋冬季节也是吃萝卜的时令季节，这个季节的萝卜丰收，亲脆多汁营养丰富又好吃。如果多了吃不完的可以用来晒萝卜干，冬天炖肉、做开胃小菜、凉拌或者清炒都是很美味的。萝卜干的做法是特别简单的，新鲜的萝卜切片或者切条，用粗盐涂抹腌制一下，然后晾晒干即可。
八、土豆干
土豆是常见的根茎类蔬菜，口感粉糯，淀粉含量丰富，很多人都爱吃。土豆的吃法也有不少，但是晒干的土豆很多人不常见，其实晒干的土豆口感更有风味，冬天炖肉、打火锅吃都非常好吃的。制作土豆干时需要先将土豆蒸熟，然后放凉切片后晾晒干，小时候晒土豆干，还没等干呢，都偷吃了不少了，特别有嚼劲，很好吃。秋季丰收可以晒一些，冬天炖肉吃贼香。
以上就是8种常见的蔬菜，我们平时晒干后也是别有风味，喜欢吃小伙伴不妨晒一些囤起来冬天吃。菜干是我们家人的最爱，冬天最喜欢拿来炖肉吃了，菜干独特的香和猪肉融合在一起，鲜香美味肥而不腻。（文中部分图片来源于网络）
除此之外，白菜干还很适合用用来煲汤，煲出来的汤色红亮如茶，味道甘香，秋冬季节喝它润燥养人对身体好，做法也非常简单。上图中有的菜已经过季了，春天、夏天的时候晒，现在冬天吃正合适。当下小白菜、萝卜、土豆等都还可以晒，蕨菜就要等到来年春天了。总之喜欢吃菜干的小伙伴，在不同蔬菜的时令季节，产量大价格实惠的时候可以多买一些来晒，可以吃上一整年呢。
