你炒的蘑菇不熟，还很油吗？告诉你正确的方法，外面松脆，里面柔软，真香
炸蘑菇似乎是一件简单的事，但很多人亲自做的话，可能会有苦恼。比如蘑菇不熟，表面油脂多，这都是新手的误解。今天我们来看看炸蘑菇的具体方法，告别这种误解。
首先就是蘑菇不易熟，家常炸制时间就会导致蘑菇变糊，所以大家要在炸蘑菇之前先把蘑菇进行焯水，这样蘑菇会先断生，这样和面的油炸时间就会得到控制。而油多的原因是没有进行复炸，复炸之后的蘑菇便面会变得更加酥脆，减少挂油的含量，就能减少油腻。废话不多说，看看具体操作步骤吧。
【菜品名称】：干炸鲜蘑
【所需食材】：鲜蘑300g，鸡蛋一个，面粉适量。孜然粉适量，椒盐适量，花椒粉适量。盐适量，鸡精适量，麻辣鲜适量。
【烹饪步骤】：
1、首先来准备好食材，买回来的蘑菇要先清洗干净留作备用。清洗蘑菇的时候一定要认真清洗，不要草草了事，尤其是蘑菇伞和根部。
2、清洗好的蘑菇控干水分撕成小条备用。
3、锅中加入适量水，等到水开之后加入蘑菇下锅焯水，既可以去让炸蘑菇的时间变短，还可以去除蘑菇本身的腥味。等到水再开之后捞出备用。
4、捞出的蘑菇要先过一遍凉水，快速降温，接着要控干水分。
5、在控干水分的蘑菇里面加入一个鸡蛋。这样可以让后面的面粉外壳更加厚实，也可以更加酥脆。
6、接着加入适量的胡椒粉，孜然粉，盐，鸡精之类的调味料。
7、最后不是蘑菇要沾面粉，而是把面粉倒在蘑菇里面，搅拌均匀，把鸡蛋打散，让面粉之间没有干粉。让每一根蘑菇都均匀的裹上面粉。
8、油温升到六成热的时候把处理好的蘑菇下锅炸，炸到表面金黄酥脆之后就可以控油捞出备用。
9、不需要太认真地控油，一会还要复炸。
10、等捞出蘑菇之后开始升高油温，等到油温八成热的时候把刚刚捞出的蘑菇再加入锅中开始复炸，复炸可以让表面更加酥脆，而且不容易回软。
11、最后捞出认真控油，就可以享受你辛劳的美味了如果觉得味道淡，还可以加入适量的麻辣鲜。
【烹饪总结】：
1、蘑菇一开始一定要先进行焯水，这样才能在炸的时候控制时间，而且还能去除腥味。
2、炸好的蘑菇一定要复炸，这是保持蘑菇酥脆的基本条件。
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文案编辑：见闻美食晒一
