秋雨一阵凉,连日下的雨已经能感受到浓浓的秋天,我甚至开始想念我的秋裤。
进入秋天,有两件迫在眉睫的事——贴秋膘和润秋燥,贴秋膘就不用多说了,大家都特乐意做这件事,吃就完了,而润秋燥却很容易被忽略,主要表现在大家贴秋膘时不太注意食材的选择,今天和大家分享一种很适合润秋燥的食物——绿豆。绿豆营养丰富,有很好的清热降火之效,是人们喜闻乐见的一种食材,同时,绿豆的做法有很多,最耳熟能详的要数绿豆汤,夏天清凉解暑必不可少的饮品。而进入秋天,最适宜的绿豆做法非绿豆糕莫属了,绿豆糕的口感松软细腻,甜而不腻,比糍粑还好吃,不过需要注意的是,绿豆性寒,夏天和初秋食用最佳,并不适宜冬天食用,所以想吃要抓紧了。
我们一家人都特喜欢吃绿豆糕,在上半年全民厨子时期摸索着做了几次,没想到第一次就成功了,而且一次比一次好,后来就经常做绿豆糕,这大半年做了几百个了,经验也越来越丰富,经过锤炼,配方和做法都简化到了极点,零基础的新手也能一次成功,下面就和大家分享绿豆糕的做法,绿豆糕的家庭做法,松软细腻,甜而不腻,新手也能一次成功,一起试着做一下吧。
绿豆糕
【食材】
脱皮绿豆300g、白糖75g、食用油75g、蔓越莓适量
【做法】
1、脱皮绿豆淘洗干净,放入冷水中浸泡4小时以上,待其充分泡发后捞出控干多余水分,倒在蒸屉上摊平,再挖几个小洞方便上汽,冷水上锅蒸50——60分钟,也可选择放入高压锅压25分钟左右。
2、蒸绿豆的时间可根据使用的锅具和绿豆的厚薄程度调整,总之蒸好的绿豆如果能用手轻轻碾碎,没有硬芯,说明已经蒸熟了。值得一说的是,蒸绿豆的时候为了防止蒸汽回流,导致蒸出的绿豆湿度过大影响定性,最好在绿豆上盖一层透气性好的纱布,或者直接用竹蒸笼。
3、把蒸好的绿豆放入容器中,找个顺手的工具把绿豆碾碎,呈绿豆沙。
4、接着趁热加入白糖和食用油翻拌均匀,使白糖融化,食用油充分被绿豆沙吸收,拌好的绿豆沙中不能看到油花。最好选用气味比较平淡的大豆油或者葵花籽油,不宜用味道浓烈的花生油或菜籽油,会遮住绿豆糕的清香,同时也可用黄油代替食用油。
5、取40g绿豆沙,加入适量蔓越莓,揉成圆形的小团,依次把所有绿豆沙都处理好,备用。
6、取一个做好的绿豆沙小团,放入模具中,轻轻按压塑形,接着去除模具,一个好吃又好看的绿豆糕就做好了。
7、依次把所有绿豆沙都凹好造型,放进密封的容器中,冰箱冷藏保存,吃的时候提前半小时拿出来回温即可,口感和新做的没有差别。
【小贴士】
配方中的脱皮绿豆是做绿豆糕的比较讨巧的一种选择,省去脱皮的烦恼,使用轻松便捷,如果你用过带皮的绿豆做绿豆糕,你就知道不用去皮有多省时省事了。喜欢你也试试吧。
绿豆糕的家庭做法,松软细腻,甜而不腻,新手也能一次成功,今天的分享就到这里,更多超接地气的美食菜谱,欢迎关注“外婆的大灶台”,感谢您的阅读,祝您生活愉快!