鱼的7种方法，每周7天用花纹吃鱼
盐烤秋刀鱼
原料：冰秋带鱼3只，生姜，小块，大蒜2瓣，柠檬2片，盐，橄榄油1点，黑胡椒磨碎。
练习：
1.冰秋刀鱼洗干净后，从船上切开，去除内脏、鱼鳃、黑幕，将血渍洗干净
2.用厨房用纸或干布吸干鱼表面和肚子里的水分
3、在鱼两侧使用刀，斜切几刀。
4.处理过的鱼，在表面和肚子上撒一点盐，磨黑胡椒按摩，揉到角落。
5.姜节操，大蒜去皮，切碎，放在鱼肚子里，用保鲜膜盖上，保持15~30分钟不变。
6、烤箱提前预热200度。
预热结束后，在锡纸上涂上一层橄榄油；7、将鱼放在锡纸上，送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20~25分钟；
8、中途烤到10分钟左右，取出来翻面一次并撒少许盐；
9、烤到鱼肉开始嗤嗤冒油，出炉，配上新鲜柠檬切片，开吃！
• 回锅鱼•
原料：鱼、料酒、葱、淀粉
做法：
1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。
2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。
3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿
• 烤鲅鱼干 •
原料：新鲜大鲅鱼、盐、鲅鱼干、辣椒粉、孜然粉、孜然粒
做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉
3、摘除鱼内脏，清洗干净，沥干水分
4、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天
6、放在通风处，晾干
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱
8、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块，平铺在烤盘上
9、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟
10、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次
11、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟
12、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟
13、装盘
• 蒜香大目鱼干 •
原料：大目鱼干、淡盐水、蒜末、豆豉末、辣椒粉、蚝油、酱油、水、鸡精
做法：
1. 将鱼干放入淡盐水里浸泡１小时，漂去咸味；
2. 泡好的鱼干横剖开，一条两片；
3. 热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金黄色捞出；
4. 锅内余少许油，下蒜末，豆豉末，辣椒粉小火煸出香味，倒入蚝油，酱油，少许水鸡精熬成汁；
5. 最后倒入煎好的鱼干拌匀即可
• 香煎鱼排 •
原料：新鲜鱼排一片、蔬菜、鸡蛋一个、日清面包糠、调味料盐，胡椒粉，辣椒粉
做法：
1、准备好鱼排，擦干表面的水
2、蒜拍碎，蔬菜切好（蔬菜最好不选炒出水很多的那些叶子菜，会破坏鱼表面的酥脆感）鸡蛋打好备用
3、在面包糠里加入适量的盐，胡椒粉，按面粉>鸡蛋>面包糠的顺序把鱼裹上
4、锅里放上油，烧开，转中火！秘诀是在下鱼之前在油里放半勺晃悠，黄油一化马上下鱼
5、一定要中小火煎，炸到两面金黄就出锅，不然鱼会老
6、用刚才炸鱼的剩油，炒蔬菜炒的时候放一点水，这样做出来的菜不会太油
7、摆盘
• 糯米稻花鱼 •
原料：香糯米1000克、酒曲10克、稻花鱼3条、辣椒面50克、盐20克、食用油500毫升、姜末
做法：
1、香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净，糯米加清水，入锅蒸15分钟
2、蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温，凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀
3、糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵
4、鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净，沿鱼腹剖开，清除内脏
5、小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸，蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干
6、两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜，依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀
7、用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
8、放入坛子内发酵，三五日后即可实用，也可以蒸熟或油炸后直接食用。
• 口水鱼 •
原料：花鲢鱼一条、淀粉两大匙、油炸花生仁约半两、熟白芝麻两大匙、老姜、蒜、香葱五棵、豆豉两匙、料酒三大匙、酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、盐、味精适量、香油一大匙
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
后期还会继续给大家分享更多美食的做法，希望各位朋友多多关注！
