大家好，我是康康那个吃货。今天康康给大家介绍一下油炒的辣菜。
这道菜闻之呛辣扑鼻，食之菜色微黄，皮肉相连，嚼在嘴里韧脆，呛辣清香。一起和康康去看看吧！“芥菜疙瘩”博山人称作辣疙瘩，一般多用于腌制咸菜，很少有人能用辣疙瘩做出美味佳肴。而唯在博山则不尽相同，因博山人有做“冬菜”的饮食习惯。进人冬季，家家都有“丝豆豉咸菜、炒油辣菜”的习俗且代代相传、各有各的配方和秘诀。成菜后的油辣菜色白微黄，皮肉相连嚼在嘴里韧脆、呛辣清香，别有一番风味。
将辣疙瘩切成细丝后有两种做法：
一是开水沏法，选用博山当地特产的陶瓷“鱼鳞坛”,将原料装入坛中，葱姜、花椒同时放进去，用烧好的开水浇上，同时用蜡纸封好口，放于冷处。
二是烹炒做法，是用植物油加慈姜、花椒烹锅，热炒加工后按照上述方法贮存，一般过五至七天即可开坛食用。
做得地道的炒油辣菜应是闻之呛辣扑鼻，食之满眼流泪，顿觉神清气爽、痛快淋漓。若在吃的时候滴入几滴香油、加入些许食醋更是呛、香可口，尽显疙瘩的清香呛辣特质。若选用油炒法制作，则更能体现辣疙瘩內在质感与芥辣香味。它既可作为宴席上的凉盘小菜又可用于家庭的佐餐及下酒佳肴，尤其在寒冷的冬季吃上一口油炒辣菜，倍感辣呛清香、醒脑开窍、清窦至极。它是酒店菜肴中很少有的爽快美食，也是极具特色的地域风昧。
食材：芥疙瘩2500g、青萝卜400g、葱70g、姜80g、花椒20g、八角30g、米醋300g、白醋100g、盐40g、香油5g
一、初加工及要求：
1、芥疙瘩、青萝卜加工工艺
A:去除芥疙瘩、青萝卜上的污点、清洗干净；
B:将芥疙瘩、青萝卜切成0.3厘米的丝放入盆中备用。
2、葱的加工工艺
葱去皮洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的葱丝备用。
3、姜的加工工艺
姜去皮洗净，切成0.3厘米厚、宽，3厘米长的姜丝备用
二、制作工艺及要求：
1、炒制
A：炒锅中加入大豆油热锅，加入八角、花椒炒出香味，捞出八角、花椒不要，加入葱、姜丝稍炒，最后加入芥疙瘩丝煸炒1分钟；
B：炒好的芥疙瘩丝出锅放到盆里，加入青萝卜丝、米醋、白醋、盐拌匀，用保鲜膜密封住，常温下保存48小时即可。
2、装盘
凉吃菜，焖好的油辣菜捞出放盆內，拌上香油装盘即可。
好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这道炒油辣菜绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！
