河南是小麦的主要产地，面条也是河南人的主食。除了知名度高的烩饭，很多做意大利面的方法没有那么有名。比如方便面、面条、面条、混动面等，虽然卖得不好，但很受会吃面条的当地人的欢迎。
河南地处中原，河南的菜和面食多也取“中和”的烹饪方法，不辣、不咸、不甜、不酸，中庸之道，外人谓之毫无特色，却不知此滋味吃得最长久，最不伤人，最好消化。老家有一种用芝麻叶做的杂面条，看起来不怎么好看，面黏糊成一团，但吃到嘴里那种真实的好味道却是大鱼大肉替代不了的。芝麻叶就是芝麻的叶子，煮熟晒干，味道略微发苦，却极为开胃可口，是一道包含中原乡土气息的经典美食。入口软滑的手擀面和味道独特的芝麻叶在面汤里咕嘟咕嘟地冒着泡，淡淡的干菜的味扑鼻而来，闻起来像茶叶味甘甜略带着苦，不管走得多远，能吃上一口家乡的滋味，就会觉得满足与安心！现在这种面会做的人已然不多，我也是请教家里的老一辈才学会的，不放任何增鲜的调味品，做法独特，鲜香，是爱吃面的你不能错过的一道美食。
芝麻叶杂面
所用食材：干芝麻叶一把，面粉半斤，香油1勺，姜1块，芝麻4勺，红辣椒2根，蒜半头，五香粉1调羹，盐适量。
1、先将晒干的芝麻叶泡透，如果想节约时间，可以把芝麻叶煮沸一会，3到5分钟关火，泡发的时间会缩短。
2、和面，准备干净的器皿，适当的面粉和温水。把面粉倒入器皿，再倒水。水不要一次倒太多，要一边和面，一边倒水，这样不会因为不好掌握水量而把面和得太软。如果面团不容易揉的光滑，可以把揉的差不多的面团静置盖好，醒一会，再揉很容易就可以揉光滑。
3、把泡好的芝麻叶取出来洗净，一定要多洗几遍，把芝麻叶的黄水沥干净（可以用手，或者纱布把黄水挤出来，洗不干净会有点发苦）。然后把姜洗干净，切成姜蓉。洗干净的芝麻叶切段，同切好的姜蓉放在一起，放入盐适量，五香粉1调羹、香油1勺腌一会儿。
4、炒芝麻盐，把锅烧热，放入芝麻（用炊帚翻炒最好）小火炒5分钟左右。倒入干燥的器皿，放少许盐，捣碎。一边捣，芝麻的香味一边飘散，不一会儿屋里会是满满的芝麻香。
5、做姜辣子，把干辣椒用小的明火烤焦，姜和半头蒜拍碎，一同放入碗里，捣成蒜泥。放入2勺香油，稍微搅拌姜与蒜的辛辣味扑鼻而来，如果有个热馒头，真想蘸着吃两口，这味道闻着太诱人。
6、把醒好的面团擀切成面条，同时把水烧上，水不要太多，这种算是汤面。先把腌好的芝麻叶放入锅中煮三到五分钟。加入适量的盐，再煮五六分钟即可出锅。吃的时候放入芝麻盐，姜辣子拌匀即可。一碗热气腾腾的芝麻叶杂面条就做好了。
——老井说——
这种芝麻叶杂面条的做法会的人已经越来越少了，不用放生抽、味精，吃起来已经鲜香无比，如果没有芝麻叶，用其他干菜也是可以代替的。吃腻了大鱼大肉，这一碗带着家的味道的芝麻叶面条是否能温暖冬日的你呢？有些看似平淡无味，却总是不经意地想起。劲道的面条，夹杂着芝麻叶的清香，伴着芝麻盐的咸香，这碗芝麻叶杂面条，温暖人心！
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
