今天花与朋友们分享的食物适合国庆节和中秋节时作为家庭宴会的一种食物。
不少进口的冷冻水产品，大家都不敢买了，但水产品咱们还是可以吃的，买鲜活的就好。鲜活的鱼类味道鲜美、热量低高蛋白，富含多种营养素。同等重量的鱼类和畜禽类相比，提供的优质蛋白质是基本相同的，但鱼类的脂肪和能量明显更少，在售价上价格也是比鸡、牛羊肉和猪肉便宜。
就像今天花儿和大家分享的这道菜——豆酱炖胖头鱼，鱼头10元一斤，一个鱼头大概2斤多，也有近4斤的大鱼头。一般这种2斤多的，一家三口吃上一顿正适宜。胖头鱼肉质肥美鲜嫩，炖的软烂之后，不仅鱼肉好吃，汤汁泡饼更是知名菜肴。节假日有八天的休息时间，若是在家休整，正可以做上一大盘的炖胖头鱼，配上酥香的饼子吃，简直太香了。
炖鱼都加入哪些香料？需要多久的时间，花儿这里就详细和大家分享：
【豆酱炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼鱼头一个
大葱半根
姜片适量
蒜6-7瓣
干辣椒一小把（大概十个）、八角、香叶
豆瓣酱3大勺、郫县豆瓣酱2勺
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1、从菜市场购买，我就让摊主给收拾干净，顺便把鱼头纵向劈开，这样炖的时候，咱们家用的炒锅（一般直径28~32厘米的）就够用了。
鱼头买回来后彻底再清洗干净，然后放入适量葱段姜片，来2大勺料酒和一小勺盐，戴上手套给均匀涂抹遍鱼头，腌制半小时，这样可以有效去除鱼腥味。
2、利用腌制鱼头的时间，准备蒜瓣（剥好后用刀背轻拍一下）、葱段、姜片，八角和香叶。
炖鱼头，豆瓣酱（也称黄豆酱）少不了，准备3大勺，再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱。
3、鱼头腌制好了，把鱼头取出来，用厨房用纸吸一下水分。
炒锅内放入食用油，烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒，翻炒爆香。
4、接着倒入备好的豆酱，来一大勺料酒、少许老抽和2大勺生抽，快速炒匀。
5、接着倒入足量的温开水，再倒入一小勺盐，盖盖子煮沸。水要足量，是因为炖鱼需要的时间比较长，汤汁也要泡饼用。
6、汤汁煮沸后，把鱼头放入，先保持大火煮5分钟，然后转中小火再炖30-35分钟左右。
炖煮的时候，一定保持小火，这样鱼肉鲜美，汤汁也能慢慢渗透进味道，在慢炖开始前，可以尝尝汤汁，酌情再放盐。
7、这是炖了半小时后的状态，炖的过程中不要翻动鱼身，就是用铲子轻轻推动即可。鱼肉变得软烂，吃的时候会发现，连大块的鱼骨头都酥酥的了。
若有香菜，洗净后切成大段，开锅后撒在鱼身上，让香菜特有的香气再为这道菜肴加点料，吃起来更有食欲。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
