吉林明菜蒸白鱼
原料：1500克白鱼。
蒸
用料
主料
白鱼
1500克
辅料
火腿25克
猪肉50克
油菜25克
玉兰片10克
香菇25克
调料
黄酒25克
食盐5克
小葱10克
味精1克
姜10克
猪油(板油)50克
步骤 1
将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内
步骤 2
把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
步骤 3
玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片
步骤 4
熟火腿切成长薄片
步骤 5
油菜择洗干净，切成长薄片
步骤 6
香菇去蒂，洗净，切两半
步骤 7
将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油
步骤 8
蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块
步骤 9
把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内
步骤 10
食时加姜末和醋
烹饪技巧
三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。用冬眠后的白鱼最佳
蒸制时间不宜过长，断生为度
蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观
菜品特色
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美
饮食禁忌
白鱼不宜和大枣同食
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
