门：“炒土豆”作为家常菜一直很高兴，但很多新手做“炒土豆”的时候总会出现软软粘腻的问题，毕竟问题在哪里？
土豆丝怎么炒的话口感脆？事实上，最重要的问题在于土豆丝制作前的工艺。也就是说，炒之前一定要浸泡水。
重要的问题重复三遍，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水！因为只有把土豆丝泡了水，土豆里面的淀粉才会被清洗掉，这样，土豆丝的口感就会立马变得清脆了！
川味炝炒土豆丝
By 罗杰叶
配料：
大土豆 适量、大红袍花椒 20 粒左右、植物油/花生油/玉米油 刚刚盖过锅底、水 适量、干朝天椒 6～8 个、泡椒 3～4 个、姜 1～2 片、蒜 1～2 粒切片、鸡精 适量、盐/海盐 适量、生抽 1 茶勺、白砂糖 适量
步骤1.大土豆削皮后洗净切片
步骤2.顺着片切丝
步骤3.将切好的土豆丝放入凉水中泡着待用，以免氧化变黑
步骤4.准备炒料，花椒、朝天椒、姜片、蒜
步骤5.将土豆丝放入烧开水的锅中，20秒后捞出
步骤6.将捞出后的土豆丝过滤待用. 过烫水的目的在于让土豆丝炒后香脆可口
步骤7.准备好要用的泡椒
步骤8.三分热锅里放适量植物油/花生油/玉米油，加入准备好的炒料翻炒至香气扑鼻后加入土豆丝，翻炒半分钟后加入泡椒，然后马上加适量生抽，鸡精和白砂糖. 尝一下，根据咸淡口味加适量盐. 大约两分钟后就可以起锅了，这时候土豆丝吃起来很脆. 喜欢吃软一点就多炒一下
烹饪小贴士：
- 土豆丝不能切得太细，否则禁不起爆炒。
- 必须将土豆丝里面的淀粉清洗干净，这样口感才会爽脆。
- 可以把酱油换成白醋或者陈醋，这样就演变成了酸辣土豆丝。
- 土豆丝不能久炒，否则卖相不佳。
- 当土豆丝开始变得有点透明的时候倒出沥干水分备用。然后把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成，油温烧至6成热之后将土豆丝倒入。
- 调味：锅中加入食用盐（1.5克）、加入白糖（少许）、加入生抽酱油（3克）从锅边淋入、最后将切好的小葱段下锅
这个菜谱你学会了么？
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