一壶
你好,这里是一壶中药。今天介绍猴头蘑菇。猴头蘑菇是非正式兼用的真菌。因为外形像猴头。
它是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。可见猴头菇为味好有营养之佳品。由来
相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇 “物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇是珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
关于猴头菇还有个美丽的传说。传说花果山上,孙悟空去西天取经,猴子们没了以往快乐的日子,两个年轻的猴子相互慰藉,产生爱慕,被一只失恋的狐狸投诉,这两只猴子被发配边疆,只能遥遥相望,因此在一颗树上摘到一个猴头菇,在100米之内肯定会有另外一个猴头菇和它遥遥相望。
性味与归经
猴头菇性味与归经
甘,平。归脾、胃、心经。
功能与主治
行气消食,健脾开胃,安神益智。用于食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,失眠多梦。
古有“山中猴头,海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
营养价值
猴头菇的营养价值
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2 、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的适用人群
老少皆宜,胃病患者,体质虚弱,营养不良,神经衰弱者,痛症患者,心血管疾病,食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
食疗推荐
接下来就是今天的食谱推荐:
红烧猴头菇
【原料】:猴头菇,鸡胸脯肉,冬笋,白菜,黄芪,白术。
【制法】:1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。
2.鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。
3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。
【功效】:健脾开胃。
【性味】:竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒。
黄芪性温,味甘。补气固表,托毒排脓,利尿,生肌。用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子官脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合。
白术味苦,甘,性温。归脾、胃经。健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎。用于脾虚食少,腹胀泄泻,痰饮眩悸,水肿,自汗,胎动不安。土白术健脾,和胃,安胎。
猴头菇排骨汤
【原料】:排骨500克,猴头菇一朵,瓠子400克,葱15克,姜15克,盐少许。
【制法】:1.锅中放油,油热后,倒入生姜爆香。
2.倒入排骨翻炒至变色 。
3.放入高压锅,加少许葱,和水煮开,水开后再煮20分钟关火备用。
4.猴头菇洗净,用手撕成小块,不停的洗泡至猴头菇变软。放入开水中焯一下去苦味取出。
5.将猴头菇倒入排骨汤中。再倒入切成滚刀状的瓠子,煮至瓠子熟,加少许盐即可。
【功效】:健脾开胃。
【性味】:瓠子味甘,平,滑,无毒。利水,清热,止渴,除烦。
猴头菇淮山汤
【原料】:干猴头菇50克,淮山药30克,红枣3颗,猪肉200克,枸杞10克 姜3片,盐适量 。
【制法】:1.猪肉洗净切块,汆烫后冲洗备用;干猴头菇泡发;淮山洗净备用。
2.锅中加适量清水,放入所有材料和姜片,大火煮开后,改小火煮2小时。
3.出锅前加盐调味即可,也可加上香菜装饰
【功效】:健脾开胃,补中益气。
【性味】:红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
枸杞子性平,味甘,具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。尤其是中老年肾虚之人,食之最宜。
淮山药性平,味甘,为中医“上品”之药,除了具有补肺、健脾作用外,还能益肾填精。