[指南]鹅肉肉质新鲜柔软，是很多人喜欢的材料。
炖鹅肉的做法
炖鹅肉其实非常简单，配菜也可以随心挑选，所以在餐桌上这也是一道不可少的美食。
材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量。
做法：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了。
炖鹅肉的营养价值
炖鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，而且特别补。那它的“补”体现在哪里呢？
1、炖鹅肉能解五脏之热，可治疗和预防咳嗽病症。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效。2、炖鹅肉能补虚益气，主治中气不足，消瘦乏力等症。
3、炖鹅肉对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
4、炖鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量远远超过其他肉类。而且鹅肉的脂肪熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
5、炖鹅肉含有丰富无机盐和维生素，特别是维生素E。
6、炖鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的。
炖鹅肉的食用禁忌
万事万物都不是完美的，炖鹅肉也如此。并非所有人都能吃炖鹅肉，也并非所有菜都可以和炖鹅肉一起吃。接下来我们就来了解一下炖鹅肉的食用禁忌。
首先我们了解一下哪些人不能吃炖鹅肉。
1、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不能吃炖鹅肉。
2、患有痄腮的小孩子不能吃炖鹅肉。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。
3、高血压病、血脂血症患者不能吃炖鹅肉。
4、肠胃虚弱、动脉硬化的人不能吃炖鹅肉。
那炖鹅肉不能跟什么一起吃呢？
1、炖鹅肉不能与茄子一起吃，会伤及肾脏。
2、炖鹅肉不能与鸡蛋一起吃，会伤人元气。
3、炖鹅肉不能与香榧一起吃，香榧性热， 与鹅肉一起吃会生断节风。
4、炖鹅肉不能与柿子一起吃，同食严重时会导致死亡。
5、炖鹅肉不能跟鸭梨一起吃，容易使人生热病发烧。
炖鹅肉怎样才容易烂
一般来说，炖汤都会讲究将食材炖得烂一些，这样汤才会更加入味。而且炖得越烂，汤的营养也更高。那么炖鹅肉要怎么炖才能烂一些呢？小编教大家几个小方法。
1、加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。
2、用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。
3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。
4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。
5、最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。
鹅肉要怎么挑选才好
小编觉得，挑选食材是很多人都很头痛的事情，又好又新鲜的食材真的不好找。可是，我们免不了要去市场挑选鹅肉，那究竟要怎么才能挑选出新鲜而好吃的鹅肉呢？小编教给大家几个小方法。
1、挑部位。应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
2、闻味道。新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。
3、摸肉体。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
4、看颜色。应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。
