麻婆豆腐
材料：
豆腐7两个，杏饭2个，干辣椒8段，生姜1美元，芹菜1个，半斤过滤水，青油1个，有机豆瓣酱1钱，酱油2钱，牛虻油1钱，辣椒油0.5钱，胡椒粉0.5钱。
练习：
1.将豆腐切成小片(各长约1.5厘米)，干辣椒切碎，芹菜、杏蘑菇切碎。
2.加入青油、火辣辣的辣椒和生姜，加入豆瓣酱炒红油，加入杏蘑菇炒出味道。
3.倒入豆腐，加入酱油、牛虻油、胡椒粉、芹菜，稍微搅拌后加入半斤过滤水煮两分钟。
4.喷上辣椒油和辣椒油放在锅里就可以了。
福星高照· 萝卜糕
材料：
萝卜 2根、水 萝卜重量的2/3、米粉 2袋、盐 5钱、冷开水 1.6斤、糕 1斤、青椒 半个、红椒 半个、银芽 4两、香菇 3个、生姜3片，切丝、素蚝油 3大勺
做法：
1) 萝卜刨成丝、加水，煮沸，捞出浮沫、杂质，至萝卜丝变软；
2) 冷开水、盐、米粉1.3斤搅匀，备用；
3) 将煮好的萝卜丝和煮萝卜的水一起，倒入米粉浆中，开小火，边煮边搅，直到搅不动，熄火；
4) 将粉浆上锅蒸，20分钟，放凉，切2cm见方的小块；
5) 香菇冷水泡开后切丝。青红椒洗净切丝，加盐腌10分钟，挤干汁水；
6) 银芽掐头去尾后洗净，在油盐水里焯一下，捞出后在冰水里浸泡5分钟；
7) 炒锅加2大勺油，油热后下姜丝和香菇丝爆香。加萝卜糕，中火翻炒2分钟。加1两泡香菇的水，翻炒2-3分钟，至汁水收干，加素蚝油兜匀；
8) 加青红椒丝和银芽丝翻炒均匀。
银杏百合炒芦笋
材料：
银杏、百合、鲜芦笋、胡萝卜、盐、鸡精、白糖、水淀粉 适量
做法：
1. 将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用；
2、坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。
清蒸白玉佛手
材料：
豆腐 1块、大白菜叶 4片、荸荠6个、香菇 3朵、胡萝卜半根、芹菜 2棵
做法：
1. 大白菜洗净，烫熟；香菇泡软后切末；荸荠和胡萝卜去皮、洗净、切末；芹菜切末备用；
2. 豆腐捣成泥，加入香菇、荸荠、胡萝卜、芹菜，并用盐、味精、胡椒粉调味，搅匀后成馅料，分成若干等份；
3. 取一片白菜叶铺平，撒少许粉芡，将馅料放在菜叶上，卷起来，放在抹了油的盘子上；
4. 上锅蒸30分钟取出，将多余的汤汁倒出，调和粉芡淋在菜卷上。
松子素鱼
材料：
素鱼、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁 适量
做法：
1、素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀（或直刀）推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花瓣状；
2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用；
3、速冻青豆解冻备用；
4、胡萝卜改刀成小丁备用；
5、松仁炒熟待用；
6、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出；
7、待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸15秒左右，倒出沥干油分，取出牙签（取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀），素鱼放入盘中；
8、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分；
9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上；
10、净锅内，加入少许水，放入滑过油的青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。
焦溜素丸子
材料：
胡萝卜2根，粉条 1两，面粉 8两，馒头1个，鸡蛋2枚，清水 4两，盐1勺（5g），胡椒粉1/2勺（3g），水淀粉2勺（30ml），干淀粉50g，酱油1勺（15ml），油 1两
做法：
1、胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，加入适量清水泡发；
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊；
3、取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉；
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，用中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用；
5、锅中留底油，烧热后将，调入水淀粉、酱油，待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中，最后兜匀芡汁即可。
松子糕
材料：
糯米粉 2斤、白砂糖 2斤、松子仁 3两、芝麻油 少量
做法：
1. 熔糖：将白砂糖加水溶化成糖浆水，至糖全部溶解后，冷却使用；
2. 和糖成型：先在案板上涂上麻油，将糯米粉和入糖浆水、松子仁，糖浆水宜分次逐步放入，边放边折，至质地软糯，有光泽即可切成薄长方条形。
五谷丰登·素炒八珍斋
材料：
冬菇 4-6朵、木耳 3-5朵、大白菜梗 4-8叶、蘑菇 6-8朵、荷兰豆 约10-15只、罐头玉米芯 约1~2两、竹笋 约1~2两、红萝卜 适量、姜 4-6片、盐 适量、沙拉油 适量、糖 适量、胡椒粉 适量
做法：
1、把冬菇、木耳水发，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块，将罐头的材料滤水；
2、锅置炉上，开火，把水烧开，再放盐约1勺、沙拉油1勺，放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆，过一过烧开的水，用笊篱捞起；
3、不用换水，再把水烧开，倒入竹笋、蘑菇和玉米芯，去一去罐头气味，一过水便可捞起；
4、倒入冬菇、蘑菇，水一开即捞起；
5、再把水烧水，倒入木耳，让水烧开一小会，再捞起木耳；
6、把锅洗净，放约沙拉油1/2勺，再倒入木耳、冬菇稍煸干；
7、重新开锅，锅热放油，放几片姜；
8、倒入全部材料，翻炒，点入精盐和适量糖，撒下胡椒粉，快速炒均匀即可。
素佛跳墙
材料：
当归 、党参、桂枝、黄芪、人参须 各1小把、娃娃菜 1颗、芋头 1个、杏鲍菇 2根、草菇 2两、干香菇 2两、板栗 4两、和田枣 20颗、白果15个、素蚝油 4钱、盐 5钱、白胡椒粉 5钱、
做法：
1. 素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤後当素高汤使用；
2. 大白菜洗净，汆烫后备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤干撕大块、调味、沾干芡粉备用；
3. 将杏鲍菇(先调味再沾乾芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸後备用。
4. 栗子入油锅炸後备用；
5. 可准备较深的锅盅，将白菜铺入锅底，然後将素料及炸过的材料平铺於锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口；
6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，注入锅中，约八分满；
7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛跳墙。
