为什么你炒的菜叶歪歪扭扭的,蔬菜的情节还历历在目,本来第一步就错了。
蔬菜,这实际上是一匹普通的马,也就是绿叶蔬菜。
绿叶蔬菜怎样才能炒的茎部脆爽绵软,而叶子还不会烂歪歪的发黄;也不会叶子 翠绿,菜帮子还没熟呢?
实际上再简单的事情都有学问,不然那些素菜馆,生意会那么好,为什么你在饭店里叫个绿叶素菜,端上来翠绿翠绿的,一上桌三两筷子就吃光了,比大鱼大肉都抢手。
这里学问深着呢,不同的绿叶蔬菜炒法也不同,下面咱就用油麦菜来具体的说说要怎么做,不光颜色好看,吃到嘴里还特别的香。
【蒜香油麦菜】
材料:油麦菜一把、大蒜3瓣、盐和油
制作:
1.油麦菜清洗干净,从中间一切为二,这样这样就将梗子和叶子基本上分开了,方便后面的操作。
这是菜炒的好吃第一关键过程,从切菜开始。
如果是上海青,就不能简单的一切为二,要多加一个过程,用手将菜帮掰裂开。
2.锅烧热倒点油,然后油微热的时候,就将切好的蒜下锅,蒜可切蒜片,也可以拍一下,再切切碎,随你。
我更喜欢拍一下,这样方便把蒜皮去除。
强调一下,锅热再倒油,先让锅受热均匀。这是炒菜,蒜要先下锅,激发出香味,再下你要炒的菜。
炒素菜用点大蒜、或花椒会很香的,这是第二个关键点。
3.蒜片下锅翻一铲子,然后将油麦菜的前面部分,就是梗子那部分下锅翻炒。如果想蒜成金色就多炒几下。
4.梗子部分炒变色以后,再把叶子放到锅里。这样叶子就不会炒过了。
这是第三个关键点,先炒梗后炒叶,这样梗子脆爽绵软,叶子又不会发黄炒过了。
5.翻两下叶子就变色了,然后加点盐调味,盐要后放。
翻炒均匀就可以出锅装盘了,油麦菜是很好熟的,时间久了,叶子部分就会发黑梗子部分也会不脆爽了。
细微小语:
1.除了用大蒜来提香,你也可以用点蚝油,也是不错的,那这道菜就叫“蚝油油麦菜”。
味精我是不喜欢放的,我喜欢吃食材的本味,不喜欢多用调味品,根据你的口味吧。
2.炒油麦菜不要放太多的油,油麦菜不吸油。
3.先炒梗后炒叶,这样梗子脆爽绵软,叶子又不会发黄炒过了,这就是这道菜的最最关键之处,你学会了吗?