[学家常菜] 11月2课-广东式客家咸鸡
发布于2016-11-25 18:01:10收藏数：0 Browsheet :88
这次作业是历史上最简单的。把鸡加热几分钟，抹盐晾干，油抹锅蒸最后一块！但是拖延症很严重，不到月底就不觉得要做作业了。这不到几天，11月就要过去了，所以只能抓紧做作业。
这是正宗广东的客家人做法，最好选择散养的土鸡。肉质柔软，坚硬，鸡肉脆，油少。现在这种鸡不好找，可以去市场随便买一只。
买的是整鸡，洗好去掉内脏焯水后，为了方便写过程图切成两半来做。
材料：鸡半只，盐适量，油少许
做法：
准备好鸡，洗净去掉内脏后，放开水中煮沸肉色变白血沫浮起捞出冲洗；
将鸡切成两半，正反两面都均匀滴抹上盐，放冰箱风干24小时。
将风干好的鸡取出洗净盐抹上油，上锅蒸15~20分钟，然后切件摆盘，客家咸鸡就做好了。
PS：
鸡选用散养的土鸡或三黄鸡，不要用老母鸡；
咸鸡在腌制时要抹够盐，蒸之前记得洗净盐；
喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸15~20分钟，这样鸡骨带血肉质细嫩。
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| 籣草児 | + 3 | 皮酥肉嫩味道鲜美，好吃呀 |
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标签： 家常菜美食生活
