11月[学家常菜]学广东菜-客家人咸鸡
发表于2016-11-24 14:5:13收藏品：3 Brower Agent :242
今天这个感恩的节日，请允许我在秋天说“谢谢”。秋天是好豆子这四年多的时间里，谢谢很多馆官的鼓励和帮助。得到很多大豆亲戚的支持和喜爱。收获很多，感谢，感谢，感谢我人生中遇到的你们。
对广东式食物知道的也不多，吃的也很少，在好豆的家常菜课上学到了很多地方特色菜。
尽管很努力的去做，秋天也深知，自己仅仅学到了其中的一点点皮毛，对食物本身的灵性和菜品中所体现的内涵并未理解透彻。这道客家咸鸡，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂是这道菜的特点，只需使用到简单的油和盐，就能制作出清香本真的咸鸡。
我正是被客家咸鸡的简单制作方法和老师制作出来的诱人卖相所吸引，很想尝试一下。 虽说用散养的土鸡制作为最佳，但无处去购买新鲜的土鸡，只能到超市购买了三黄鸡，怕爷俩接受不了这种味道，我先尝试着制作了半只，先生是不太喜欢吃鸡的，品尝了咸鸡后表示，做下酒菜还不错。
这次制作有三个方面需要注意：
用盐腌制鸡时一定要涂抹均匀，便于入味；
北方气候干燥，腌制风干时表皮容易出现收缩破损，最好有保护措施；
三黄鸡本身很嫩，易于成熟，蒸制时间不易太长，否则斩块时不便切的太小，不方便摆盘。
食材
三黄鸡半只、花生油、盐
制作步骤
1.从超市购买了一只三黄鸡
2.切开后放入清水中浸泡出血水
3.去头和爪，放入开水中煮；
4.煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；
5.冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；
6.鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；
7.反面也一样要撒盐抹匀；
8.将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，24小时（我挂在了窗户外护栏内了)；
9.第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，
10.再刷上一层花生油；
11.在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15分钟；
12.吃前用刀斩件。
13.装盘上桌，享受清香的咸味鸡吧
秋天心得
话题豆币记录
| 籣草児 | + 3 | 风干蒸熟更香，味道更诱惑呢。 |
共 3 豆币
标签： 咸香特色学习
