这段时间看热门电视剧的电视剧《破冰行动》，字面上很清楚省禁毒局副局长李维民向公安局长马云博要求的“高汤米汁”。高汤意味着一道菜有底气，有内涵，新鲜。肉汁是讲究烹饪方法的，不能太水或太干。这样成型的菜，视觉感和味觉体验都非常优秀。否则，如果一道菜不好吃、太水或太干，就不能得到食欲。
这道理对人也适用，谁不喜欢水灵光泽滑嫩白里透红吹弹可破的皮肤呢？
饭店使用的辣椒一般是不洗的，这个你们知道嘛？
今天小文介绍的对象来自台儿庄区涧头集镇的高二辣子鸡，也是180元辣子鸡的第四篇，这家店之前多么火我不知道，咱也没吃过，也不敢随便说，不过据透露这家辣子鸡曾经因为过辣造成较严重的后果。
台儿庄辣子鸡的特点就是用小米椒代替薄皮，和我们常见的相比，小米椒味儿略苦，底味较重，鲜味较差，没有薄皮椒那种特殊的味道，尤其是无法和蒜片形成我们这儿最喜爱的那种搭配，所以台儿庄的辣子鸡纵然有酱味，有辣度，可这么多年来只是自成一派，并没有影响到除台儿庄以外的做法。
在这儿再和大家讨论一下关于这些打着“打野小公鸡”、“散养小公鸡”或者“老公鸡”等远离市区的远郊饭店，这部分饭店主打的基本就是200元左右的辣子鸡，其他的配菜无非就是什么炸南瓜花、菜豆腐、调个麻麻菜、弄个野鱼等等，除去一些饭店在厨艺上确实有高深的造诣，剩下的无非就是用“好鸡”来做一些噱头，很多人在吃过后即便不舒服，那也得给桌上的其他人吹牛逼，说这个鸡是多么多么好，炒得多么多么好吃。
唉，自欺欺人。
其实这些店用“好鸡”做噱头的原因很明显，一来是这些店工作日往往顾客较少，所以就是要利用鸡的高单价在周末保证自己的利润，一个土豆丝成本3块卖10块挣7块，可一盘鸡成本110挣70；第二点，有些店老板就是想用这个噱头来忽悠那些嘴上说懂其实一点都不懂的傻白甜们，先把他们食客们镇住，甭管好不好吃，起码断了你找后帐的路。
关于老鸡我也曾多次表达了自己的态度，骨头太硬硌牙，鸡肉太紧嚼不动，因一般都用高压锅炖，放水少了炖不透，但高压锅又不吃水，所以在高压锅里炖透后菜里的水太多，倒入炒锅后收汁的时间过长，即便是收完了，鸡肉的酱味也不是很浓，起码没有炒菜的香味，不喜欢。
老枣庄的辣子鸡其实是辣仔鸡，仔就是年轻，整道菜采用爆炒的方式几分钟出锅，出锅后锅气满满香喷喷，骨头脆嫩，鸡脖子能吃出香甜味儿，不像加水炖的老鸡或者本地小黑腿多是调料的味道，但爆炒的鸡酱味较轻，鸡肉味儿略白，这一点上想必之前老家晒的面酱能够弥补，但现在几乎已经找不到了。由于现在很多人的口是越来越重，这种味儿轻的炒法才逐渐淡出了视线。
班门弄斧的一些传统枣庄辣子鸡的知识，请出今天的主角。
——台儿庄区涧头集镇高二辣子鸡。
推荐指数：☆
有史以来个人感觉最难吃的辣子鸡
对涧头集不太熟，只知道这家店在一条大路边，当天赶到后老板的儿子儿媳出国旅游，店内工作人员正在择小米辣，老板娘穿得甚是正式，脖子上戴着耀眼的珍珠项链，两只手腕一只名表一只金镯，右手无名指上一枚好像是碧玉的戒指，左手无名指好像是彩金，指甲染成经血红，甚是夺目。
店内的厨房虽老旧，但菜品的陈设较整齐，也很干净，经过老板娘珠光宝气的手这么一抓，立马又是提升了一个档次，威武霸气。
食材的对面是几盘剁好的鸡块，从盘内的肉量分辨来看其实并不多，确实，散养的老公鸡不吃饲料，本来也长不大，一般多在3斤左右。老板娘说：“这是农民自己家里养的鸡，比那些山上散养的还要好一些，最近的价格也涨了，之前每斤30多，现在一斤都得40，所以辣子鸡的价格也有上浮，每份鸡200元。”
鸡肉的鸡冠子是大，鸡戥（deng）子也长，之前良辰小院的老板给我说过一年出戥，两年出弯，三年怎么样，我给忘了。
鸡虽好，但这些硬性的介绍对辣子鸡这道菜来讲其实都没啥用，就像你开了一个百公里加速度3.6秒的炮车说这个车买菜多能装一样。
拍照期间，掌勺的老sei er正在将一锅鸡进行收汁，锅里剩的汁儿其实已经不多，可老sei er还在不停地革冷，咱也不敢多问，就洗了手到桌上等着。
刚坐下，辣子鸡就已炒好，分两盘，一盘辣椒少一点一盘多一点，再一看菜失望至极，鸡肉无光泽，盘底无汤汁，鸡肉干不茬，蒜也没见有多少，不知这是哪路枣庄辣子鸡。
不辣的里面有些薄皮辣椒，但几乎没味，鸡肉的韧劲儿太过，一块儿得嚼半天，个人感觉不是一般的难吃。
辣的鸡里面小米椒多些，但鸡肉也只是有一些浮在表面的辣味儿，口感和不辣的一样，难吃。
鸡不好吃，其他菜也不想多介绍，想想就烦。
5跟人吃了不到10块鸡肉，心里奔腾了无数个羊驼，好歹耐心地结了账，出门后接着删掉了吃饭前记下的该店电话。
实在不知之前这里为何会火，即便是这一次的炒鸡不代表真实水平，炒呲了，难道不该给我们换一盘么。
唉，珍爱生命，远离高二。
前几天又路过涧头集，无意间发现了一家还没装好门面的小店，老板很年轻，但炒鸡就是最原始的爆炒法，虽然酱味不浓，但骨头脆嫩，鸡脖子嚼起来非常好吃，价格30元一份。
有路过涧头集的，建议大家一定去尝尝，有需要的可私信要电话。
这就是本期小文的全部内容，下期我们将推出薛城的东方之润大酒店，敬请期待！
小文作者：胖哥
图片提供：胖哥
2019.7.1
